Meniu pentru masa de Paste

Ingrediente:

* 3 fire ceapa verde
* 1 ceasca orez
* 1 ceasca smantana
* 500 g carne de miel
* 1 morcov
* 1 legatura leustean
* 1 legatura patrunjel verde
* 1 patrunjel radacina
* 1 ou
* Sare
* piper
* 1 ceasca radacine telina tocata
* 2-3 l apa
* 1 ceasca bors

Mod de preparare:

Se taie legumele cuburi. Se taie carnea bucati si se pune la fiert, se aduna de la suprafata impuritatile cu o spumuitoare. Cand incepe sa se inmoaie carnea se adauga telina, morcovii si patrunjelul radacina, toate cuburi. Se incorporeaza orezul clatit inainte in 2-3 ape si dupa aceea, ceapa verde maruntita, un galbenus batut, omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorba si borsul. Se condimenteaza cu sare si piper, dupa gust. Leusteanul si patrunjelul se adauga chiar la sfarsit, cand toate celelalte ingrediente sunt aproape gata, se mai da intr-un clocot, apoi se ia de pe foc, se lasa 5 minute sa se raceasca. La servire, fiecare poate adauga smantana, dupa gust.

Ingrediente:

* 1 curcan de aprox. 5 kg cu maruntaie
* umplutura
* 2 morcovi, taiati bucati
* 3 cozi de telina, taiate bucati
* 250 g costita, taiata felii subtiri si inguste
* 12 frunze de salvie
* 150 g unt, topit
* 1 bucata mare de tifon

Umplutura:

* 2 linguri ulei
* 2 cepe, tocate marunt
* ficatul curcanului, tocat marunt
* 4 linguri patrunjel proaspat, tocat
* 2 linguri tarhon proaspat, tocat
* 2 mere, curatate de coaja, rase
* 200 g castane coapte, curatate de coaja taiate (optional)
* 250 g carne pentru carnati (sau scoasa din carnati proaspeti)
* 150 g pesmet
* 2 oua, batute
* 25 g unt, topit

Mod de preparare:

Preparati umplutura: caliti ceapa timp de 5 minute, adaugati ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3 minute. Luati vasul de pe foc si lasati sa se raceasca putin. Puneti compozitia intr-un bol mare si amestecati cu verdeata, merele, castanele, carnea de carnati, pesmetul si ouale. Adaugati untul, sare si piper din abundenta si amestecati pentru omogenizare. Preincalziti cuptorul la semnul 5/190o C. Introduceti umplutura prin partea superioara (pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt, sub spate, fixand-o cu scobitori. In tava, asezati doua folii de aluminiu, incrucisate, presarati morcovii si telina, iar deasupra puneti curcanul, cu pieptul in sus. Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de costita, asezate in forma de gratar, si cu frunzele de salvie. Topiti untul, luati vasul de pe foc si inmuiati complet bucata de tifon. Inveliti pieptul si pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat (tifonul va tine loc de „stropire” in timpul coacerii). Dati la cuptor. Cand este gata, indepartati tifonul si ungeti friptura cu sosul din tava.

Ingrediente:

* 2 cani de faina
* o cana de lapte
* 1/2 cana de smantana
* 250 g unt
* 30 g drojdie
* 2 oua
* 2 cani de zahar
* 2 cani de miez de nuca
* 1 sticluta de esent de rom
* coaja rasa de la 2 portocale

Mod de preparare:

Se amesteca faina cu untul, apoi se adauga drojdia dizolvata in jumatate din cantitatea de lapte, smantana si un ou intreg. Se framanta si se lasa acoperit cam o ora. Se fierbe laptele, pe foc mic, cu zaharul si nucile pisate marunt, pana se ingroasa, cand se ia de pe foc si se adauga coaja de portocala si romul. Se intinde aluatul, se acopera cu umplutura, se ruleaza, se pune intr-o forma unsa cu unt si se mai lasa o jumatate de ora la caldura, sa se dospeasca. Dupa aceea, se unge cu ou batut, se presara cu miez de nuca si se da la cuptor.

Sursa articol: delly.garbo.ro

• Intampina Pastele cum se cuvine si reda atmosfera specifica sarbatorilor pascale, amenajand masa corespunzator, cu un minimum de efort. Vezi aici cum sa aranjezi masa de Paste intr-un mod spectaculos

Ingrediente:

* 600g carne tocata (amestec vita - porc)
* 1 morcov
* 1 ceapa
* 100g mazare
* 100g telina
* 1 ardei gras rosu
* 150g cascaval
* 1 lingurita rasa cimbru uscat
* 250g ulei (pt. prajit)
* 1 ou
* 1 lingura pesmet
* 2-3 linguri faina
* sare
* piper


Mod de preparare:

Puneti intr-un castron mai mare carnea tocata, 1 ou, pesmetul, cimbrul si potriviti de sare si piper. Amestecati bine tocatura, apoi o impartiti in 8 parti si o puneti la frigider pentru 30 de minute. Toacati marunt ceapa, morcovul, cascavalul si telina le dati pe razatoarea mare si taiati in cubulete ardeiul gras. Amestecati toate acestea, intr-un castron impreuna cu mazarea si oul ramas. Scoateti carnea din frigider, formati din aceasta 8 chiftele si presati-le intre palme, apoi puneti in mijlocul fiecarei chiftele cate 1 lingura din amestecul de legume. Impachetati umplutura in carnea tocata si presati bine chiftelele, dupa care le treceti prin faina si puneti-le intr-o tigaie mare in uleiul bine incins. Se scot pe servetele absorbante si sa lasa sa se scurga de ulei, scrie garbo.ro.

Ingrediente:

* 350 gr ficatei pasare
* 400 gr pipote
* 1 ceapa de marime mijlocie
* 2 legaturi patrunjel verde
* 2 legaturi marar verde
* 6 oua
* 100 ml ulei
* sare
* piper
* unt

Mod de preparare:

Se spala bine ficatul si pipota si se pun la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare. Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la racit. Intre timp se curata ceapa, patrunjelul si mararul, se spala si se taie in bucati. Apoi se dau toate prin masina de tocat, inclusiv ceapa, ficatul, pipota. Se adauga 4 oua, sare piper si ulei, se amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet. Se lasa 20 minute, apoi se scoate si se adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute bine cu putin delikat. Se pune din nou la cuptor pana se rumeneste bine.

Ingrediente:

* 1 kg cartofi
* 1 piept de pui
* 300 g morcovi
* 200 g telina
* 400 g castraveti murati
* 100 g mazare fiarta
* 1 linguri de mustar
* maioneza
* sare
* piper

Mod de preparare:

Se spala bine cartofii si se fierb in coaja. Se curata aproape fierbinti, apoi se lasa la racit. Se taie cubulete mici. Castravetii, se scurg bine de apa dupa care se taie ceva mai fin, dar tot in partatele. Morcovii si telina se fierb in apa cu putina sare, dupa care se taie la fel ca si castravetii. Pieptul de pui se fierbe separat, dupa toate regulile,
adica putina sare, in vas semi-acoperit. Se taie rece, cubulete mici. Se adauga si mazarea, cat mai fina. Se adauga un praf de sare, putin piper si o lingura de mustar si se amesteca usor. Se adauga maioneza, se amesteca totul, usor sa nu se preseze cartofii. Se decoreaza cu masline, castrveti si gogosari.