Invazia de restaurante care servesc barbercue nu reduce pofta consumatorilor, care vor sa-si prepare dupa metodele proprii gratarul, sau sa aiba fripturi proaspete in zonele de picnic. In ultimul timp, insa, au aparut studii care spun ca gratarul nu este o metoda de gatit prea sanatoasa.

Friptura este mai saraca in grasimi decat sarmalele, iar metoda de gatit , rapid, ne scapa de spalatul vaselor, dar studiile recente arata ca mancarea la gratar este mult mai cancerigena decat aceea gatita traditional din casa. Grasimea se scurge pe carbunii incinsi, creand un fum ce contine chimicale cu potential cancerigen; in plus, si partile arse ale produselor gatite pe gratar sunt cancerigene. Din pacate pentru cei care savureaza carnea la gratar , tocmai afumarea este cea care da gustul specific frigaruiei sau cotletului aruncat pe carbunii incinsi.