Rețetă de la bătrânii noștri. Adevărata mâncare de varză de Buzău

De regulă, acest tip de mâncare se face la ceaun, în cantități mari.

• 20 litri de apă
•  
• 10-12 kg varză nouă de Buzău
•  
• 2 kg gușă afumată
•  
• 1 kg cârnați
•  
• 2 kg ceapă
•  
• 1 kg roșii coapte
•  
• 400 gr bulion consistent
•  
• 500 mililitri borș
• o floare uscată de mărar
•  
• zece foi de dafin
•  
• o crenguță de cimbru uscat
•  
• piper alb măcinat
•  
• un ardei iute roșu
•  
• o lingură de piper boabe
•  
• sare

 Taie gușa în cubulețe și arunc-o în ceaunul nu foarte încins. După circa 15 minute, adaugă cimbrul, boabele de piper, frunzele de dafin, ardeiul și floarea de mărar. Acestea se vor lăsa la călit împreună preț de zece minute. Adaugă ceapa tocată, apoi varza feliată.

„Vom găti circa o oră şi jumătate, după care vom adăuga roşiile tocate în cubuleţe mici sau date prin răzătoare, apoi cârnaţii tăiaţi după preferinţa fiecăruia. După încă 30 de minute, vom adăuga piperul şi sarea, după gust. Atenţie cum adăugaţi sarea, deoarece îi va trebui timp să se dizolve, şi în niciun caz nu folosiţi sarea fină de bucătărie”, spune Chef Cristi Dobre.

Pentru ca varza călită să iasă așa cum spune rețeta din bătrâni, bucătarul ne recomandă să frecăm varza cu sare, dar și să lăsăm mâncarea să se facă la foc mic.