Importanța și etapele procesului de curățare a sistemului de ventilație în restaurante

În acest articol, vei descoperi importanța și etapele procesului de curățare a acestor elemente în restaurante.

Importanța sistemului de ventilație în restaurante

În timpul gătitului, se generează fum și aburi care conțin vapori de grăsimi vegetale și de ardere. Pentru a evita umplerea bucătăriei și a restaurantului cu acest aer viciat, este necesar să pornim sistemul format din hotă, tubulatură și ventilator. Scopul acestui sistem este de a evacua aerul viciat și, în cazul liniilor HoReCa care utilizează combustibil gazos, și gazele de ardere.

În acest proces, vaporii de grăsimi se condensează în sistem și se transformă în lichid în zonele mai reci, când ating punctul de rouă. Acest lichid se scurge și se depune în hotă, în filtre și, în cele din urmă, în preparate. Cu toate acestea, nu întreaga grăsime se scurge. Din cauza forțelor de frecare, o parte din grăsimi rămân lipite de tubulatură, formând depuneri treptat și întărindu-se în timp. O altă parte migrează către ventilator, unde se acumulează picătură cu picătură, până când palele ventilatorului sunt acoperite de grăsime, ceea ce poate duce la griparea ventilatorului sau la reducerea turației și debitului acestuia.

De aceea, este esențial să curățăm în mod regulat sistemul format din hotă, tubulatură și ventilator. Neglijarea curățării acestui sistem poate duce la riscul de autoaprindere a grăsimilor, scurgerea grăsimilor în preparate, apariția mirosurilor neplăcute și griparea ventilatorului, printre altele. Curățarea trebuie să fie efectuată în întregul sistem, deoarece grăsimile migrează și se transformă. Grăsimile vegetale se transformă în grăsimi solide tip ceară sau smoală, iar cele de ardere rămân sub formă lichidă, devenind fitil pentru cele vegetale sau pentru funingine, dacă există, amestecată cu grăsime.

Etapele procesului de curățare a sistemului de ventilație în restaurante

Pentru a asigura un mediu sigur și sănătos în bucătăriile și restaurantele HoReCa, este necesar să respectăm etapele procesului de curățare a sistemului de ventilație. Aceste etape includ:

Citeste si:

Sistemul de semnalizare de la Pasajul Unirii, cel mai performant...

1. Curățarea hotei

Hotele din bucătăriile restaurantelor și cantinelor adună reziduuri în zona din spatele filtrelor, reziduuri provenite din fum și vapori de grăsime. Aceste depuneri nu sunt vizibile din exterior, însă pot fi un posibil focar de incendiu și pot provoca scurgeri de grăsimi în preparatele care se pregătesc sub hotă.
Pentru curățare hote restaurant, se recomandă utilizarea unui detergent specializat, aprobat pentru industria alimentară. Acest detergent va ajuta la dizolvarea și îndepărtarea grăsimilor depuse pe suprafața hotei. De asemenea, este important să se curețe și să se dezinfecteze zonele inaccesibile, cum ar fi interiorul hotei și spațiile dintre componentele hotei.

2. Curățarea tubulaturii

Tubulatura sau conductele de ventilație reprezintă un alt element important al sistemului de ventilație în restaurante. Dacă nu sunt întreținute corect și curățate periodic, tubulaturile se pot transforma într-o amenințare reală de incendiu, deoarece pe pereții lor se depune grăsimea inflamabilă absorbită de hote.

Citeste si:

Future Healthcare, ediția 6: Rolul inovației în transformarea...

Curățarea tubulaturii se realizează prin utilizarea unor echipamente specializate, cum ar fi aparate de spălare cu jet de apă sub presiune și aspiratoare profesionale pentru aspirarea lichidelor și soluțiilor chimice. În timpul procesului de curățare, se vor îndepărta depunerile de grăsime și alte reziduuri care s-au acumulat în interiorul tubulaturii. Este important să se acorde o atenție deosebită curățării zonei de joncțiune dintre tubulatură și hotă, deoarece aceasta poate fi o zonă propice pentru acumularea de grăsimi.

3. Curățarea ventilatorului

Ventilatorul reprezintă inima sistemului de ventilație în bucătărie. Grăsimea se acumulează pe palele ventilatorului, îngreunându-le și reducând debitul de aer, ceea ce duce la scăderea capacității de evacuare a fumului și aerului viciat din bucătărie. Totodată, crește riscul de gripare a ventilatorului. În acest context, înțelegeți că este mai ieftin și mai comod să curățați ventilatorul decât să-l înlocuiți.

Citeste si:

Fără aglomerație lângă școlile din Capitală, din 2023. Sistemul...

Curățarea ventilatorului se realizează în principal manual, cu ajutorul spatulelor și perilor specializate pentru îndepărtarea grăsimilor. Este important să se curățe toate componentele ventilatorului, inclusiv palele, carcasa și motorul. De asemenea, se recomandă clătirea ventilatorului cu jet de apă sub presiune pentru a asigura îndepărtarea completă a grăsimilor și a reziduurilor.

4. Curățarea filtrelor

Filtrele din hotă au un rol esențial în reținerea grăsimilor și a altor reziduuri provenite din fum și vapori de gătit. Acestea trebuie curățate și înlocuite periodic pentru a asigura o funcționare optimă a sistemului de ventilație.

Curățarea filtrelor se realizează, în general, prin spălarea acestora într-o soluție de detergent și apă caldă. Este important să se acorde o atenție deosebită curățării tuturor suprafețelor filtrelor, pentru a se asigura îndepărtarea tuturor grăsimilor și reziduurilor acumulate. De asemenea, se recomandă verificarea filtrelor pentru a identifica eventualele deteriorări și înlocuirea acestora, dacă este necesar.

Citeste si:

Urbioled în parteneriat cu Mobil Service a lansat NEOS, sistem de...

5. Curățarea componentelor inaccesibile

În timpul procesului de curățare a sistemului de ventilație, este important să se acorde atenție și componentelor inaccesibile, cum ar fi interiorul hotei și spațiile dintre componentele hotei. Aceste zone pot fi un posibil focar de grăsimi și reziduuri, care pot duce la riscuri de incendiu și scurgeri de grăsimi în preparate.

Curățarea componentelor inaccesibile se realizează prin utilizarea unor echipamente specializate și tehnici adecvate. De exemplu, se pot utiliza spatule, bureți și perii pentru a curăța suprafețele greu accesibile. Este important să se acorde o atenție deosebită curățării și dezinfectării acestor zone, pentru a se asigura un mediu sigur și sănătos.

Legislație și recomandări

Conform Legislației în vigoare, este obligatoriu ca restaurantele și unitățile HoReCa să curețe și să degreseze sistemul de ventilație la un interval de 3, 6 sau 9 luni, în funcție de gradul de utilizare al sistemului. Neglijarea acestor operațiuni poate duce la riscuri de incendiu, scurgeri de grăsimi în preparate și apariția mirosurilor neplăcute.

Pentru a asigura o curățare eficientă a sistemului de ventilație, se recomandă colaborarea cu o firmă specializată în curățarea sistemelor de ventilație în restaurante și unități HoReCa. Aceasta trebuie să dețină personal calificat și certificate de competențe profesionale în domeniu. Cu serviciile specializate ale acestei firme, veți beneficia de un sistem de evacuare a fumului și aerului viciat curat și eficient, protejând astfel siguranța dumneavoastră și a clienților dumneavoastră.

Curățarea și degresarea sistemului de hotă, tubulatură și ventilator reprezintă o măsură esențială pentru menținerea unui mediu sigur și sănătos în bucătării și restaurante. Neglijarea acestor operațiuni poate duce la riscuri de incendiu, scurgeri de grăsimi în preparate și apariția mirosurilor neplăcute. De aceea, este important să colaborați cu o firmă specializată în curățarea sistemului de ventilație, care să dețină personal calificat și certificate de competențe profesionale în domeniu. Cu serviciile acestei firme, veți beneficia de un sistem de evacuare a fumului și aerului viciat curat și eficient, protejând astfel siguranța dumneavoastră și a clienților dumneavoastră. Siguranța nu este un joc de noroc, așa că nu așteptați să apară probleme pentru a acționa!

Despre autor:

Alexandra Chivu

Alexandra Chivu scrie pentru 9AM din anul 2021, iar în prezent ocupă funcția de redactor-șef. Ea și-a început activitatea în presă în 2016, în cadrul Facultății de Jurnalism, unde a scris câteva articole pentru site-ul instituției. Ulterior, a publicat materiale în ziarul „Ultimă oră”. Și de aici a început greul. Primul impact important în carieră a fost în cadrul Digi FM, unde a redactat știri de radio. A început munca la revista Ciao, în 2017. Nu a poposit și a continuat la Fanatik, din 2018 până în 2019. În paralel, benevol, s-a ocupat în câteva rânduri de pagina de Facebook SOS Autism Brăila. Din 2019 și până în 2021 a lucrat la Playtech, apoi a ajuns în prezentul numit 9AM.

Mai multe