- 2 lingurite ulei de masline
- 6 felii de sunca italieneasca neafumata tocata
- 2 cepe mari, tocate
- 3 catei de usturoi zdrobiti
- 2 morcovi tocati
- 1 telina
- 1 kg carte de vita tocata
- 2 pahare mari de vin rosu
- 2 cutii de rosii tocate x 400g/buc
- 2 frunze uscate sau proaspete de dafin
- sare si piper negru proaspat macinat
- 800 g - 1 kg tagliatele uscate
- parmezan ras proaspat pentru servire
Pune o tigaie pe foc, las-o să se încingă, apoi adaugă câteva picături de ulei și prăjește șunca în el până devine aurie. Adaugă ceapa și usturoiul și lasă-le la prăjit până se înmoaie. Peste acestea pune morcovul, frunzele de dafin și lasă în continuare pe foc. După câteva minute, mărește flacăra și adaugă carnea de vită tocată. Las-o la prăjit până se rumenește. Toarnă vinul și fierbe totul până ce lichidul și-a retras din volum cu aproximativ o treime. Micșorează temperatura și adaugă roșiile și țelina. În paralel, pune la fiert pastele după instrucțiunile de pe ambalaj. Când sunt gata, împartele pe farfurii, presară parmezan și adaugă sosul. La final, mai poți presăra puțin parmezan și piper negru proaspăt râșnit.
Originile ragùului bologonez sunt legate de cele ale ragoût-ului francez, un fel de tocană din legume și carne ce a devenit populară în secolul al XVIII-lea. Cea mai veche rețetă documentată pentru un ragù servit cu paste provine de la sfârșitul secolului al XVIII-lea Imola, lângă Bologna, de la Alberto Alvisi, bucătar al cardinalului local Barnaba Chiaramonti, mai târziu Papa Pius al VII-lea. În 1891, Pellegrino Artusi a publicat în cartea sa de bucate o rețetă pentru un ragù caracterizat ca bolognez.
Rețeta lui Artusi, pe care a numit-o „Maccheroni alla bolognese”, se crede că derivă de la mijlocul secolului al XIX-lea, când a petrecut un mult timp în Bologna (maccheroni este un termen generic pentru paste, atât uscate, cât și proaspete). Carnea și legumele trebuiau tocate mărunt, gătite cu unt până când carnea se rumenea, apoi acoperită cu un capac și gătită cu bulion.
Nu era prevăzut niciun sos de roșii. Artusi a comentat că gustul ar putea fi făcut și mai plăcut adăugând bucăți mici de ciuperci uscate, câteva felii de trufă sau ficat de pui gătit cu carne și cubulețe. Ca ultimă atingere, el a sugerat, de asemenea, să se adauge o jumătate de pahar de smântână la sos atunci când e gata complet, pentru a face ca gustul să fie și mai fin. Artusi a recomandat
Pastele bolognese sunt populare în Italia. Mâncarea este compusă din tagliatele servite cu un sos din roșii, carne tocată de vită, usturoi, vin și ierburi. Uneori, carnea de vită poate fi înlocuită cu o alta, cum ar fi cea de porc. În acest sens, sosul este de fapt asemănător cu ragù-ul napolitan din sudul Italiei decât versiunea de ragù din nordul bologonez.
