Studiu: Misterul gaurilor din cascavalul elvetian, elucidat

Dupa aproape un secol de cercetari, oamenii de stiinta din Elvetia au elucidat in sfarsit misterul gaurilor din cascaval, se afirma intr-un articol publicat pe site-ul cotidianului britanic The Guardian. "In ciuda povestilor care v-au fost spuse atunci cand erati copii, gaurile nu sunt facute de soricei care se hranesc cu cascaval si isi croiesc astfel drum, creand tuneluri in interiorul rotilor de cascaval", spun autorii aceluiasi articol. Expertii de la Agroscope, un institut de cercetari agricole din Elvetia, spun ca fenomenul - caracteristic unor branduri celebre de cascaval elvetian, precum Emmentaler si Appenzeller - este cauzat de particule minuscule de fan prezente in lapte, nu de bacterii, asa cum s-a crezut pana in prezent.

Ei au descoperit ca acele gauri misterioase au devenit tot mai mici si chiar au disparut complet atunci cand laptele folosit la fabricarea branzeturilor elvetiene a fost obtinut prin metode moderne de recoltare, scrie MEDIAFAX. "Disparitia galetii traditionale, folosita in timpul mulsului, este factorul care a cauzat aceasta diferenta", a declarat Regis Nyffeler, purtator de cuvant al institutului Agroscope, adaugand ca mici particule de fan cad in lapte si apoi cauzeaza acele gauri din cascaval.

Specialistii de la Agroscope spun ca misterul gaurilor din cascaval a fost studiat inca din 1917, dupa ce americanul William Clark a publicat un studiu detaliat si a ajuns la concluzia ca fenomenul este provocat de dioxidul de carbon eliberat de bacteriile din lapte. Savantii elvetieni mai spun ca rolele de cascaval din tara lor au prezentat tot mai putine gauri in ultimii 10-15 ani, pe masura ce galetile in care era strans laptele au fost inlocuite cu masini de muls automatizate si ermetice, care "au anulat complet prezenta particulelor de fan in lapte".

Despre autor:

Redactia 9am

Mai multe