Yuppy • 3 Septembrie 2012
Am stat de vorba cu doi dintre cei mai apreciati barmani din industrie, Sean Kennedy si Jonas Brandenborg Andersen. Vezi ce am aflat de la ei.

Despre Barmaniada, cea mai complexa competitie de bartending din Romania v-am mai povestit. Pentru cei care nu stiu deja, competitia Barmaniada este organizat anual de Barmania si Tonka Soul Cafe din dorinta de motiva si de a fi un exemplu de profesionalism pentru barmanii din Romania. Miercuri a avut loc prima etapa din cadrul celei de-a patra editii: Speed Service. Adica cei care s-au inscris in competie au avut de preparat 8 bauturi intr-un timp cat mai scurt. Asta a fost ocazia cu care i-am vazut in actiune pe doi dintre cei mai apreciati barmani din industrie: Sean Kennedy si Jonas Brandenborg Andersen. Si cum ne-au incantat atat mult cu demonstratiile lor inedite si cu vastele lor cunostinte, ne-am gandit ca nu ar strica sa stam putin de vorba cu ei.

Inainte de a va spune ce am aflat despre cei doi trebuie sa stiti ca au venit tocmai din Copenhaga pentru a participa la aceast eveniment. Originar din Zimbabwe, Sean Kennedy a venit in Copenhaga atras de mare lui dragoste: bartendingul. Sean este unul din cei care au setat trendul de shot tails in Copenhaga. Shot Tails nu inseamna altceva decat o noua maniera de descoperi cockteilul, descompunandu-l, ar pastrandu-i, in acelasi timp, puritatea si savoarea ingredientelor. Cu alte cuvinte, bei ingredientele cocktail-ului pe rand din shot-uri diferite. La cei 25 de ani ai sai, Jonas Brandenborg este un nume respectat in comunitatea bartenderilor.

1. Cum ati ajuns in industria bartendingului?

Sean: Am crescut in industrie. Primul “job” intr-un bar l-am avut la opt ani, sortand sticlele goale pentru tatal meu. In plus, a fost o modalitate grozava de a-mi plati studiile, asa ca dupa ce am terminat am continuat sa face ceea ce iubeam

Jonas: Un prieten de-al meu lucra dupa ore intr-un pub si a reusit sa-mi faca rost si mie de un job acolo ca spalator de vase. Am ajuns sa servesc bauturi si sa ma indragostesc de acest job.

2. Care este cel mai bun lucru legat de ceea ce faci? Dar cel mai rau?

Sean: Cel mai bun: sa vad cum cineva are parte de o experenta placuta datorita a ceva ce am facut chiar eu. Cel mai rau: clienti nerebdatori… Urasc cand nu-ti mai vezi de treaba, iar un client este nepoliticos. Am sase comenzi in cap, nu ma pot misca mai repede de atat!

Jonas: Cel mai bun: Comunitatea barmanilor din Copenhaga si din intreaga lume. Cel mai rau: Sa cureti voma si urina celorlati. Deloc fabulos.

Citeste si:
TOP 10 cele mai scumpe oraşe din lume în 2022
TOP 10 cele mai scumpe oraşe...

3. Cum a aparut interesul pentru shot-tails? De ce aceasta tehnica in special?

Sean: Cred ca e o modalitate excelenta de a face cunostinta neinitiatilor cu whiskey-ul Jameson.

Jonas: Sunt un mare fan al ritualurilor sociale si preparatului de shoturi. Shot tail-ingul vine ca un plus, ofera o experienta completa si extraordinara!

4. Pentru Sean: Din toate locurile din lume, de ce tocmai Copenhaga?

Sean: Dragostea m-a adus in Copenhaga. Am ajuns, in cele din urma sa ma indragostesc de acest oras. Am fost foarte norocos si am avut ocazia sa locuiesc in multe orase (Buenos Aires, Orlando, Chicago, New York, Londra), dar Copenhaga este preferatul meu.

5. Care a fost primul cocktail pe care l-ai preparat?

Sean: Martini sec

Jonas: Daiquiri clasic

6. Care este cel mai neobisnuit ingredient pe care l-ati folosit sau gustat vreodata?

Sean: Nitrogen lichid si caltunas

Citeste si:
VIDEO Ucrainenii, mai hotărâți ca niciodată să-și apere țara....
VIDEO Ucrainenii, mai...

Jonas: Zer de lapte. Il gasiti, de fapt, in unul din meniurile pe care le-am creat.

7. Unde va cautati inspiratia cand vine vorba de preparat sau creat/inventat noi bauturi?

Sean: Colegii mei de bar.

Jonas: Mai uit la ce e de sezon sau ce e specific regiunii in care ma aflu. Acum Danemarca este plina de cirese, mere si pere. Minunat!

8. Cocktailul preferat?

Sean: Gin si apa tonica. Pe bune, as alege oricand un daiquiri clasic

Jonas: Daiquiri clasic. Stiu, am mai spus odata, dar este o bautura extraordinara!

9. Care este cea mai neobisnuita comanda pe care ati primit-o?

Sean: Am preparat odata un shot pentru o domnisoara. Acesta si l-a turnat pe ea si mi-a cerut apoi sa ling bautura de pe trupul ei!

Jonas: Argentinienii cu al lor Fernet Branca si colo. Pur si simplu nu-i/l inteleg!

10. Aveti vreo reteta originala pe care o puteti impartasi cu cititorii Yuppy.ro?

Sean: Sigur

Citeste si:
8 trucuri ingenioase pe care le folosesc barmanii pentru a pacali...
8 trucuri ingenioase pe care...

  • 50ml tequila infuzata cu hibiscu uscat

  • 20ml fresh de lime proaspat

  • 15ml sirop de zahar

  • 2 picaturi de bitter de ciocolata

Jonas: Earl of Orkney


  • 20ml Akvavit

  • 20 ml Highland Park 12yo

  • 20 ml vermut dulce

  • 20 ml vermut sec

  • 5 ml liquer maraschino

  • o picatura de bitter de portocale


Despre autor:

Abonează-te pe

Te-ar putea interesa si:

In lipsa unui acord scris din partea Internet Corp, puteti prelua maxim 500 de caractere din acest articol daca precizati sursa si daca inserati vizibil linkul articolului.