Social • 27 Septembrie 2009 • 17:57
Evenimentul de lansare al unui nou produs pe piata cafelei de la noi, a facilitat si intalnirea cu un expert in arta gustului, sommelierul Laurentiu Achim. Invatarea acestui alfabet al savorii nu poate fi decat o experienta cu care ne-am putea imbogati viata.
Sommelierul Laurentiu Achim vorbeste cu atat de multa pasiune despre savoare, astfel incat, atunci cand il privesti, pare a fi un magician. Aflati mereu intr-o perpetua agitatie, uitam sa mai simtim savoarea. A recunoaste un gust special este o arta. Iar despre cafea, o bautura iubita in toata lumea, sommelierul stie sa ne dezvaluie secrete din lumea degustatorilor.

„Ca sa pastrezi cafeaua in conditii optime si sa te bucuri la maxim de gustul si aroma ei, trebuie sa folosesti un recipient cu inchidere etansa, pe care sa il depozitezi intr-o zona racoroasa (frigider), sau chiar congelata, pentru ca aroma sa se pastreze un timp mai indelungat”, spune expertul in degustare.

De asemenea, “o cafea buna se prepara atunci cand temperatura apei nu depaseste 92 de grade Celsius”, iar “timpul de infuzare al cafelei nu trebuie sa depaseasca un minut”. Sommelierul recomanda de asemenea consumul cafelei la 30 de minute de la preparare.


Ceea ce nu stiam despre savoare



Gustul este ceea ce simti pe limba, o combinatie de senzatii de dulce si amar, punctate de tuse diferite, dintre care cele amare sunt fugitive si dispar imediat, pe cand cele dulci persista mai mult.

Aroma: este senzatia olfactiva, rezultatul esentelor volatile care se ridica atunci cand mirosi, sau ceea ce simti cand moleculele aromate urca din gura in nas dupa ce ai luat o gura de cafea. Aroma cafelei este alcatuita din peste 800 de substante unice, care depind de mai multi factori cum ar fi provenienta cafelei crude sau prajirea.

Aciditatea este descrisa de experti ca senzatia de uscat care iti ramane pentru o clipa sub limba imediat ce ai sorbit si care e foarte dezirabila pentru ca poate conferi cafelei o “stralucire” fara de care ar parea plata si monotona. E important sa nu confundati aciditatea ca si caracteristica a gustului cu ph-ul unei cafele.

Intinderea cafelei este senzatia care iti ramane dupa inghitire. Este strans legata de corpolenta cafelei. Cu cat mai puternic si bine definit corpul, cu atat mai lunga intinderea.

Arabica: soiul coffea arabica are importanta economica cea mai mare si constituie 70 % din productia mondiala. Este o planta foarte sensibila, care are o calitate superioara.

Corpul: corpul unei cafele, sau corpolenta ei, este senzatia tactila placuta de catifelare care se formeaza pe cerul gurii si care creeaza un sentiment de consistenta. Corpul e conferit de transformarile pe care uleiurile si zaharurile dintr-o boaba de cafea le sufera pe parcursul procesarii, mai ales la prajire.

Sommelierul Laurentiu Achim a fost invitatul special la evenimentul de lansare a doua noi produse Tchibo.

Despre autor:

Abonează-te pe

Te-ar putea interesa si:

In lipsa unui acord scris din partea Internet Corp, puteti prelua maxim 500 de caractere din acest articol daca precizati sursa si daca inserati vizibil linkul articolului.