Un parfumier in bucatarie

GURMANDUL IN BUCATARIE

Sa inventezi o noua mancare pare uneori la fel de complicat cum ar fi sa creezi un nou parfum. In ambele cazuri, echilibrul este cuvantul-cheie. Orice e prea mult strica. Sunt sigura ca, daca am pune la cratita un parfumier, s-ar descurca de minune. Si nici bucatarul nu ar fi mai prejos in fata miilor de sticlute cu esente. De multe ori, cele doua ""indeletniciri"" au fost asemanate cu alchimia. Si pe buna dreptate. Masurarea exacta a cantitatilor, acuratetea retetei le unesc. Uneori, cei doi artisti folosesc aceleasi ingrediente. Daca am intreba un parfumier, ar spune ca rozmarinul este in primul rand o planta folosita in cosmetica, insa bucatarul nu va fi de aceeasi parere. Aceasta planta, ca si multe altele, daruieste fiecarui produs - fie gastronomic, fie cosmetic - cate putin din aroma sa. Si de parca nu ar fi de ajuns, mai este folosita si in medicina. Dar sa le luam pe rand.

MEDICINA. Rozmarinul si-a facut o buna reputatie. In Grecia Antica, inainte de examene, studentii purtau ghirlande din frunze de rozmarin. Ei credeau ca acesta le va imbunatati memoria. Si in zilele noastre, tinerii din patria Jocurilor Olimpice ard cateva frunze de rozmarin inaintea marilor incercari. Este si unul dintre simbolurile iubirii, loialitatii, prieteniei. In perioada medievala, medicii considerau ca o crenguta de rozmarin pusa sub perna alunga cosmarurile din timpul noptii.
Efectele miraculoase ale acestei plante nu se opresc aici. Se spune ca Elizabeta, Regina Ungariei, suferea de dureri de articulatii, vindecandu-se in 1235, pentru ca isi masa picioarele cu vin in care a fost tinut rozmarin. In timpul celui de-al doilea razboi mondial, medicii francezi preparau o mixtura din frunze de rozmarin si boabe de ienupar cu care stropeau pe jos. Acest amestec era un bun dezinfectant. Se considera ca rozmarinul ajuta la digestie, este astringent si tonifiant, previne caderea parului, este si un antidepresiv bun, iar uleiul de rozmarin ajuta la durerile musculare.

GASTRONOMIC. Carnea la gratar si tocana, salatele si sosurile, pestele la cuptor si painea, toate primesc cu placere in compozitia lor cateva frunze de rozmarin. Dar, bineinteles, sa nu uitam regula de aur in bucatarie, si nu numai - totul cu masura. Aroma lui, care aminteste putin de cea a pinului, va fi usor de recunoscut in bucataria franceza si in cea mediteraneana. Pentru ca mancarea dumneavoastra sa aiba doar ""o idee"" de rozmarin, puteti pune 25 grame de frunze de rozmarin in 100 ml de ulei, apoi il puteti folosi in prepararea bucatelor. La fel se poate proceda si cu otetul. Pe langa frunze, in otetul de vin alb, puteti pune si patru catei de usturoi. Salata asezonata cu acest otet va fi foarte aromata. Si, daca tot e vara afara, iar canicula nu ne lasa in pace, sa va dau si o reteta de bautura racoritoare din suc de portocale si rozmarin. Aveti nevoie de un pahar si jumatate cu apa, un sfert de pahar cu rozmarin, doua pahare si jumatate cu zahar, un pahar si jumatate cu suc de portocale, doua linguri cu coaja de portocala tocata marunt. Amestecati bine, apoi puneti la frigider. Strecurati inainte de a o servi.

RETETA. Si preparatul rubricii de fata contine rozmarin. Aceasta planta imbogateste simtitor gustul pestelui. Pentru a prepara ""calcan inabusit cu creveti si mazare"" aveti nevoie de 100 g fileu de calcan, sucul unei lamai, 5 g de rozmarin, doua frunze de dafin, sare, piper, putin vin alb demisec, 120 g pastai de mazare, 60 g unt, doua pahare cu smantana, 50 g creveti mici. Fileul se marineaza timp de cel putin o jumatate de ora in suc de lamaie amestecat cu rozmarin, sare si piper. Pestele se pune apoi in tigaie, se toarna vinul, un pic de apa, 20 g unt si frunze de dafin. Se pune tigaia la cuptor pentru 10 minute. Intre timp se prepara sosul. Intr-un vas se pun smantana si untul ramas. Asezam pe aragaz la foc mic, pana se topeste untul. Crevetii prajiti in prealabil se pun in sos, apoi se adauga sare si piper. Se amesteca bine intr-un blender. Intr-o tigaie se pune putin unt si se soteaza pastaile de mazare, timp de doua minute. Apoi se pun pe un platou, se asaza deasupra pestele, se toarna sosul peste peste si se serveste fierbinte.

LA BACALAUREAT SI LA GASTRONOMIE

Despre autor:

Redactia 9am

Mai multe