Vara, riscul unei toxiinfectii alimentare este mult mai ridicat decat in sezonul rece. Multe practici gresite din bucatarie ne pot indrepta spre o imbolnavire provocata de bacterii, virusi sau paraziti.     Spalatul pe maini este obligatoriu, indiferent de sezon, dupa folosirea toaletei, dupa curatarea legumelor, dupa portionarea carnii sau a pestelui, dupa atingerea fetei sau parului, dupa operatii de curatenie. Daca pe maini sunt rani, taieturi sau leziuni purulente, acestea trebuie protejate cu bandaje impermeabile si manusi de unica folosinta. Sfaturi. Cand gatim, este bine sa scoatem bijuteriile. In afara faptului ca le protejam, ne protejam si familia. Sub bijuterii, apa si sapunul ajung mai greu, acestea devenind surse de contaminare a alimentelor manipulate. De asemenea, daca in timp ce portionam un aliment ne taiem, bucata care a intrat in contact cu sangele trebuie aruncat, iar rana trebuie imediat spalata, dezinfectata si bandajata. Cand gatim, nu tusim sau stranutam peste alimente.   Vasele in care se gateste mancarea trebuie sa fie curate si pastrate intr-un spatiu curat. Alimentele folosite la gatire trebuie sa fie proaspete, aprovizionate din surse sigure si transportate cat mai repede acasa, bine curatate si spalate, operatie care este bine sa se faca inainte de a incepe gatitul propriu-zis. Daca se portioneaza carne, aceasta nu trebuie sa intre in contact cu alimente care urmeaza sa fie consumate crude (fructe, legume, salate) si nici cu alt aliment deja gatit.   Uleiul folosit la prajire trebuie sa fie proaspat, si nu din cel folosit anterior la prajirea altor alimente. La gatirea alimentelor este bine sa se foloseasca apa potabila, din sursa sigura. Tratamentul termic (fierbere, frigere, coacere sau prajire) trebuie sa fie eficient. Cum acasa nu avem termometre pentru a inregistra minimum 63°C in mijlocul mancarii, vom incerca preparatele, in asa fel incat la mijloc sa nu ramana sange.   Dupa gatire, alimentele trebuie racite in maximum doua ore si apoi depozitate in vase cu capac la frigider la temperaturi sub 4°C. Racirea se face prin imersarea vaselor in cuva cu apa rece, la care pentru a grabi racirea adaugam si cuburi de gheata de la congelator.   La incalzire, se recomanda portionarea in vase de capacitati mici. Incalzirea se recomanda sa se faca in timp cat mai scurt, pentru ca mancarea sa treaca rapid prin zona periculoasa. Mancarurile gatite pentru sugari sau copii mici trebuie consumate imediat dupa preparare. Frigiderul trebuie sa fie setat la temperaturi de 2-4°C si - 18°C in congelator, iar alimentele trebuie depozitate astfel incat sa nu produca vreo contaminare incrucisata (nu punem carnea la decongelat pe raftul de sus, iar pe raftul inferior alimente sau mancaruri gatite care se consuma reci).     PROSOAPE. Suprafetele de lucru (mese, plansete) trebuie curatate ori de cate ori este nevoie. Farfuriile, paharele, tacamurile de inox se spala cu apa si detergent de uz alimentar si se scurg in suport pe picurator. Daca vrem sa le stergem, vom folosi un prosop din material absorbant - in sau bumbac - care se intretine prin spalare, dezinfectare si calcare cu fierul incins, care asigura o dezinfectare a lui. Dupa folosire, prosopul se va usca la aer, urmand sa fie spalat, nu refolosit. Umiditatea favorizeaza dezvoltarea bacteriilor si refolosind prosoapele de bucatarie putem facilita contaminarea.     Intretinerea ustensilelor Pentru ca acasa nu avem mai multe tocatoare, se recomanda spalarea si dezinfectarea cu apa clocotita a tocatorului dupa ce s-a portionat carnea sau pestele. La gustarea mancarurilor trebuie sa se foloseasca lingura o singura data. Lingurile de lemn nu vor disparea niciodata din bucataria traditionala, dupa cum nici tocatoarele din lemn. Ele trebuie sa fie spalate, dezinfectate periodic prin oparire si uscate in aer, pentru ca lemnul se impregneaza cu mirosul alimentelor. Este bine ca vasele in care se depoziteaza alimentele gatite sa fie din inox, portelan, sticla sau chiar tabla emailata, cu conditia ca emailul sa fie intact, fara fisuri sau sarit, acoperite cu capace potrivite. Lavetele si buretii de vase trebuie spalati dupa utilizare si uscati la aer. Se recomanda inlocuirea lor ritmica, pentru ca in timp devin adevarate nise de recontaminare.