Retete culinare de Pasti

Pasca
Ingrediente pentru aluat: 250 g unt sau margarina, 3 linguri smantana, 1 ou, drojdie cat o nuca, sare
Ingrediente pentru umplutura: 1 kg branza de vaci, 6 oua, 200 g zahar, 80 g faina, 2 cescute cu lapte, 50 g stafide, coaja de lamaie rasa, vanilie.
Mod de preparare:
Untul se amesteca cu faina, se pune drojdia, un praf de sare, oul si smantana. Totul se framanta foarte bine, obtinandu-se un aluat potrivit de tare, cu care se imbraca o cratita unsa si tapetata in prealabil cu unt si faina.
Modul de preparare pentru umplutura: Galbenusurile se bat foarte bine cu zahar. Se amesteca apoi cu branza de vaci si cu celelalte ingrediente. Dupa ce le-am amestecat foarte bine se adauga albusurile batute spuma ca pentru bezea. Aceasta compozitie se pune in cratita in care s-a pus aluatul. Marginile aluatului se intorc peste umplutura de branza. Se coace la foc potrivit.

Cozonac cu faina oparita
Ingrediente: 1 kg faina, 300 gr zahar, 125 ml ulei, 125 gr unt, 1/4 l lapte, 8 galbenusuri, 50 gr drojdie, 2 linguri rom, 1 lingurita sare, coaja de lamaie. Cantitati pentru umplutura: 150 gr nuca macinata,
2-3 linguri zahar, 1 lingura cacao, 40-50 ml lapte,
2 albusuri;
Mod de preparare: Se cerne faina si se pune intr-un vas. Se aduna aproximativ un sfert din cantitatea de faina intr-un colt al vasului si se toarna laptele clocotit dintr-o data. Se amesteca cu o lingura de lemn si se lasa sa se raceasca. Drojdia se faramiteaza, se amesteca cu 1-2 linguri de zahar si
1-2 linguri de faina si se lasa la caldura sa creasca. Spargem ouale si separam galbenusurile de albusuri. Amestecam galbenusurile cu 1 lingurita de sare si le lasam 15 minute deoparte si atunci galbenusurile vor capata o culoare frumoasa. Apoi adaugam zaharul si amestecam incet, pana se topeste. Se adauga uleiul treptat, pana se incorporeaza bine. Turnam amestecul peste faina, adaugam drojdia si framantam bine, pana ce aluatul se va desprinde de pe mana. Cand aluatul se desprinde de pe mana, punem untul caldut, fara a mai framanta (impaturim aluatul). Punem aluatul la crescut, pana ce creste dublu. Se pune apoi in forme atat simplu, cat si cu umplutura si se mai lasa la crescut inca o ora. Se ung cozonacii pe deasupra cu ou si se coc 35-40 de minute la foc potrivit, dupa ce cuptorul a fost incalzit in prealabil.

Ciorba de miel
Ingrediente: Cap, coada, bucati de carne de miel, 2-3 morcovi, 1 patrunjel, 2 cepe, 2 linguri smantana, 1 ou, 2-3 linguri orez, ceapa verde, patrunjel, leustean verde, sare, 1 l bors
Mod de preparare: Capul, coada si carnea de miel se pun la fiert in apa cu sare, ca dupa ce incepe sa fiarba sa luam spuma. Cand carnea este fiarta, se scoate din oala, iar supa ramasa se strecoara. In aceasta supa se lasa la fiert ceapa, morcovul si patrunjelul tocate marunt. Cand sunt gata se adauga orezul si se continua fierberea. Separat se fierbe borsul, care se adauga apoi peste zarzavat. In oala se pune carnea si se sareaza dupa gust. Smantana se amesteca bine cu galbenusul de ou si cu putin bors si dupa aceea se pune in oala. La sfarsit se pune verdeata tocata marunt, iar oala se va acoperi cu un capac.

Drob de miel
Ingrediente: Organele de la miel, 2-3 legaturi de ceapa verde, 2 oua, 1-2 felii de paine, 1 lingura de smantana, verdeata, sare, piper
Mod de preparare: Organele de miel se spala foarte bine si se pun la fiert in apa rece cu sare. Cand sunt gata, se scot din zeama si se lasa sa se scurga. Apoi se dau prin masina de tocat carne. Se adauga feliile de paine inmuiata in lapte, ceapa verde, verdeata, tocate marunt. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. Separat prapurul se spala foarte bine. O cratita se unge cu ulei, se intinde bine prapurul pe marginile cratitei, astfel incat sa ramana mult pe margini si sa poata fi intors peste umplutura. Apoi toata tocatura se pune in cratita, marginile prapurului se aranjeaza spre interior si se pune la cuptor. Se coace la foc potrivit. Se serveste rece ca sa poata fi taiat. In loc de prapure se poate face foaie dintr-un ou, faina si ulei.

Friptura de miel
Ingrediente: Pulpe de miel
Mod de preparare: Carnea se spala, se sareaza si se lasa circa o jumatate de ora. Apoi se pune
intr-o tava, se unge cu ulei sau cu untura, dupa preferinta, si se pune in cuptor. La inceput, focul trebuie sa fie mic, iar carnea se unge din cand in cand cu grasime. Cand friptura este aproape gata, se mareste flacara cuptorului, iar carnea nu se mai unge. Astfel friptura se va rumeni si va capata un aspect frumos. Dupa ce tava a fost scoasa din cuptor, carnea se taie pe fundul de lemn si se aseaza pe platou. Se serveste calda cu garnitura de cartofi si salata verde.

Stufat de miel
Ingrediente: 1 kg carne de miel, 10 legaturi de ceapa verde, 25-30 fire de usturoi verde, 150-200 ml bors (1 pahar), 1 lingura pasta de tomate, ulei, sare
Mod de preparare: Carnea de miel se spala, se curata si se portioneaza. Se pun sa se prajeasca inabusit. Firele de ceapa si de usturoi verde se oparesc pentru a le putea innoda. Apoi se pun la innabusit foarte putin timp, dupa care se adauga peste carne. Se pune borsul fiert separat, pasta de tomate si apa. Se lasa sa fiarba, iar cand este aproape gata se sareaza dupa gust. Dupa ce mancarea a dat in cateva clocote se pune la cuptor, lasandu-se sa fiarba inabusit pana scade.

Despre autor:

Redactia 9am

Mai multe