Reteta saptamaniiSarmale in foi de varza acra cu carne

Ingrediente: varza acra cca 1,5 kg; 1/2 kg carne de porc, 200 g ceafa de porc afumata, 50-100 g orez, 100 g ceapa, piper, suc de rosii (100 ml), o foaie de dafin, cimbru, marar.
Mod de preparare: Pentru sarmale este buna numai varza cu foi subtiri. Sarmalele mici se fac numai din varful frunzelor. Carnea de porc sau amestecata cu carne de vaca si ceafa de porc se trec prin masina de tocat, impreuna cu ceapa calita, 2 minute, cu 2 liguri de untdelemn. La tocatura se adauga orezul spalat si scurs de apa si un varf de cutit cu piper sau un varf de lingurita cu ienibahar care nu este prea iute si da verzei un gust foarte bun. Sare nu se pune, deoarece carnea afumata si varza lasa destula sare. Daca este carne grasa, se adauga 150 ml apa pentru 100 g orez, iar daca este carne slaba, 200 ml apa pentru 100 g orez; se bat bine pana cand se incorporeaza in tocatura, ca aceasta sa fie pufoasa si orezul sa aiba lichid in care sa fiarba, inainte de a se coagula carnea in jurul lui; altfel, carnea nu va mai permite apei sa patrunda in orez, ca acesta sa-si mareasca volumul la fiert si sa se moaie. Apoi se impacheteaza. Printre sarmale se pot pune bucati de costita de porc proaspata sau afumata desarata putin inainte pentru a le da un gust placut. Tot pentru aroma se pun si doua foi de dafin si circa 20 boabe de piper, o ramura de cimbru si marar taiat marunt, iar pentru culoare, 100 ml suc de rosii care vor colora placut grasimea ce se va ridica deasupra verzei. Se toarna apa clocotita cat sa le cuprinda, se acopera si se lasa sa fiarba la foc mijlociu pana cand dau in clocot, apoi focul se reduce. Sarmalele se pot fierbe si in oala sub presiune in circa o ora, calculand timpul cand incep sa iasa primii vapori prin ventil; din acel moment, focul se reduce la minimum. Se servesc cu smantana.

---

Despre autor: