Bucatari la tabla

REPORTER IN TIGAIE

Bucatarii tineri si cei cu experienta s-au adunat pentru cinci zile la Predeal pentru a invata noi tehnici ale artei culinare si pentru a face schimb de experienta. Cursul a fost tinut de Dumitru Burtea, presedintele Asociatiei Bucatarilor si Cofetarilor din Romania, si de Stefan Bercea, maestru in arta culinara.
Cei 14 participanti au fost incantati de initiativa, mai ales ca ""lectiile"" s-au desfasurat intr-o atmosfera relaxanta. Impartiti intre sala de conferinte si bucatarie, cursantii au avut cinci zile incarcate. Pana si preparatele pe care le-au servit au fost menite sa demonstreze noile tendinte in domeniul gastronomic. Dupa fiecare pranz, elevii s-au strans in sala, unde li s-a explicat ce au mancat si, mai ales, cum au fost alese specialitatile.

TEORIE. Cursurile au inceput cu vizionarea unor fotografii cu preparatele care au fost prezentate la Cupa Kremlin 2005, unde echipa Romaniei a castigat foarte multe premii. Elevii au fost foarte surprinsi de diferitele combinatii facute de bucatarii care au fost acolo. ""Fara sa intri in competitie nu faci nimic"", le-a spus domnul Burtea, continuand cu ideea ca, daca nu vor merge in strainatate sa vada ce se intampla cu gastronomia altor tari, nu vor putea progresa. ""E mare lucru sa vezi pe viu!"", l-a completat maestrul Bercea.
Ca sa sustina cat mai bine acest lucru, maestrii nu s-au limitat la teorie, si i-au invitat pe cursanti in bucataria restaurantului unde s-a tinut cursul. Bucatarul de aici, care nu e trecut de 30 de ani, a captat atentia tuturor, chiar si a colegilor sai cu zeci de ani de experienta in bucatarie. Le-a aratat cum se face o salata exotica si cum pot sa o prezinte intr-un mod mult mai atractiv pentru client. Toata lumea se invartea dupa el prin bucatarie, iar cand Ionel Florescu (bucatarul-profesor) a avut nevoie de sprijin, elevii i-au sarit in ajutor.

PRACTICA. Lectiile teoretice au fost imbinate cu demonstratii practice. Cand li s-a explicat cum se fac dressing-urile, din bucatarie au aparut imediat castroane, sticle de ulei, de otet balsamic, sare, piper, un castron mare cu salata verde si alte ingrediente, pe care mai apoi domnul Florescu le-a combinat, dand nastere unor sosuri clasice. Li s-a aratat cursantilor textura pe care trebuie sa o aiba un dressing, care este locul lui in farfurie si, mai ales, cu ce se potriveste. Toata lumea lua notite, iar unde nu intelegeau, intrebau.

SECRETE. Discutiile continuau si la pranz, si la micul dejun. Fiecare voia sa se laude cu preparatele pe care le vor face de Revelion si de Craciun. Unii dintre ei, mai secretosi, s-au multumit sa spuna: ""Eu am sa fac ceva deosebit, dar nu va spun ce!"". Insistentele colegilor de breasla nu au avut nici un rezultat. Nu ne ramane decat sa mergem la Timisoara, locul de unde era secretosul bucatar, si sa il cautam. Poate asa ne va da reteta adidasilor de porc pane, reteta pe care nu a vrut sa ne-o impartaseasca in ruptul capului.
La sfarsitul cursului, fiecare a primit o diploma si a fost inscris in Asociatia Bucatarilor si Cofetarilor din Romania. Au plecat acasa cu speranta ca poate intr-o zi si preparatele lor vor fi prezentate la o expozitie mondiala. Primul pas a fost facut.

Despre autor:

Redactia 9am

Mai multe