Bucataria lui Dionisie

E ora pranzului. La Caldarusani tocmai s-a incheiat slujba de duminica si calugarii merg la trapeza, chemati de aromele mancarii pregatite de fratele Dionisie. Bucataria nu e prea mare pentru un inventar sumar: cuptor, mese, tacamuri, icoana Sfintei Treimi. Ajutat de maica Magdalena si de fratele Iulian, parintele a gatit astazi orez cu praz. E una dintre retetele care-i reuseste cel mai bine si pe care o gasim in ""Cartea de bucate manastiresti"" pe care cuviosul a scris-o anul trecut: se spala 2-3 fire de praz si se taie rondele, se dau 2 morcovi prin razatoare si se calesc in 100 ml de ulei impreuna cu prazul. Se adauga 6 linguri cu orez, se tine pe foc inca 5 minute, amestecandu-se bine, apoi se stinge cu apa si se lasa la foc mic. La sfarsit, se condimenteaza cu cateva boabe de piper, putin Delikat si cu marar tocat marunt: iata una din cele mai simple mancaruri manastiresti de post!a€¦ Il privesc pe fratele Dionisie cum trece, cu virtuozitate, prin gemuletul ce leaga trapeza de bucatarie, portie cu portie, miscandu-si nu numai mainile, ci si buzele, rugandu-se continuu, fara sa remarce prezenta noastra printre cazane si oale. Prazul cu orez a placut - dovada, farfuriile golite pana la ultimul bob - , dar nimeni n-a indraznit sa mai ceara o portie. ""Calugarul - imi talcuieste, intr-un tarziu, fratele - trebuie sa presare putina cenusa deasupra mancarii"" si sa nu se bucure de ea ca un gurmand. Nici sa nu-i simta gustul! Iar cand se ridica de la masa, inca sa-i fie foame, infranandu-se totusi de la a mai cere.""
De cand e Dionisie bucatar la Caldarusani? De sapte ani, dar el crede ca stie sa gateasca inca de cand a ramas fara parinti si a trebuit sa ia viata pe cont propriu. A facut scoala de muzica, scoala de ospatari, a pictat icoane pe lemn, totul pana in ziua cand si-a dat lucrurile lumesti de pomana si a plecat la manastire. Acum are 35 de ani si n-a mai fost de 3 ani acasa, la Ploiesti. E ceva inexplicabil, care-l opreste sa iasa dintre zidurile manastirii ridicate de Matei Basarab. Se simte rupt de lumea mirenilor si, de fiecare data cand isi vede rudele sau prietenii, e tulburat de greutatile lor si de neputinta de a-i ajuta altfel decat prin rugaciuni.
Cum gateste? ""Inainte de a ma apuca de treaba, dimineata, spun Psalmul 50, care e canonul meu, apoi iau blagoslovenie de la staret sau de la un parinte. Maica Magdalena vine mai devreme, aprinde focul si pregateste zarzavaturile. Eu am spor la gatit. La ora 9 pun varza, la 11 e gata! Nu mi s-a intamplat sa mi se arda mancarea. N-are cum."" Ce-i mai umilitor pentru un bucatar? Sa faca mancare nefiarta. Sa-i crantane morcovul intre dintia€¦ Dar parintelui staret ii place mancarea lui Dionsie? ""Ei, niciodata staretul n-o sa aduca laude, pentru ca e greu sa gatesti dupa gustul fiecaruia. Cateodata, staretul ma-ntreaba: de ce-ai facut-o asa nesarata, parca toti am fi diabetici, sau imi spune: ai pus prea mult piper, la mine s-au nimerit cinci boabe! De fiecare data ma simt ca un copil cand vorbeste cu minea€¦""
Ca si cum ne-ar fi auzit, parintele staret Lavrentie isi face aparitia, intarind acea convingere ca nimic din viata manastirii nu-i poate fi strain. Facem cunostinta si parintele ne marturiseste ca jumatate dintre calugarii de la Caldarusani stiu sa gateasca. Multi dintre ei tin post aspru si aceasta infranare e un secret individual. ""Adesea, cand nu-i vedem la trapeza, monahii spun ca au primit pachete cu mancare de acasa, dar e clar ca se-nfraneaza, si cu asta nu te lauzia€¦"" In afara posturilor, la Caldarusani e dezlegare la carne, insa calugarii ar fi gata s-o schimbe cu peste, daca manastirii i se va retroceda lacul din apropiere. Manastirea Caldarusani, crede parintele Lavrentie, e prea putin cunoscuta mirenilor. Oamenii nu stiu ca aici se afla particele din moastele unor sfinti din epoca romanica, precum si icoana dubla, ferecata in argint aurit, facatoare de minuni, a Maicii Domnului si a Sfantului Gheorghe. Muzeul, tezaurul, pinacoteca, biblioteca, tiparnitaa€¦ Candva, Caldarusaniul era un mare centru de cultura monastica. Azi, doar un sprijin sustinut din partea Ministerului Culturii i-ar mai putea intoarce stralucirea de odinioaraa€¦
""In buna traditie de a scrie carti la Caldarusani, iata ca si monahul Dionisie s-a-ndemnat sa scoata o carte de bucate manastiresti"", ne spune cu blandete parintele staret, strecurandu-ne in maini un exemplar pe-a carui pagina de garda citim: ""Cu blagoslovenie, pentru Jurnalul de bucatariea€¦""

ICOANA DUBLA DE LA CALDARUSANI

Despre autor:

Redactia 9am

Mai multe