De GUSTAT: Cele mai sanatoase bucatarii din lume

Exista un motiv bun pentru care doctorii iubesc dieta mediteraneana: mancarurile traditionale grecesti ca vegetalele cu frunze inchise la culoare, fructele proaspete, fasolea cu multe fibre, cerealele,  uleiul de masline si pestele bogat in omega-3 ofera o multime de ingrediente care activeaza imunitatea, lupta cu cancerul si opresc riscul de boala de inima, diabet, si multe altele.

De fapt, potrivit unui studiu realizat de Universitatea Harvard, o dieta traditionala in stil mediteranean reduce cu 25% riscul de moarte din cauza bolii de inima sau cancerului. In plus, oamenii pierd mai multe kg si se simt mai satisfacuti de acest tip de dieta, bogata in grasimi sanatoase, decat daca ar urma o dieta traditionala scazuta in grasimi.

Bucataria se plaseaza atat de bine ac notorietate in alegerea tuturor si pentru modul in care se mananca. Grecii deseori impart impreuna mincarea pe farfurii mici numite meze, luand doar o inghititura de carne impreuna cu feluri grecesti sarace in calorii cum ar fi fructele de mare proaspete sau carbohidrati digerabili incet (fasole, vinete, sau paine din cereale integrale) si mici portii de masline si nuci.

Daca mergi la restaurant, comandati peste la gratar si spanac sau alte verzituri usor prajite cu ulei de masline si usturoi. Acest fel de mincare iti da combinatia antiinflamatorie de ulei de masline si verdeturi cu efectul reducerii presiunii sanguine al usturoiului, spun doctorii.

• Zona de pericol: Daca nu o faci chiar tu folosind doar putin unt, clasica placinta cu spanac si brinza (spanakopita) poate fi la fel de incarcata de calorii si grasime ca un burger cu brinza si sunca.

Ti-am pregatit si : Calatorii fara carne: Destinatii special pentru vegetarieni!

Nu trebuie sa locuiti pe Coasta de Vest pentru a beneficia de stilul lor de gatit.  Stilul de gatit californian este sezonier si nu cere prea mult efort. A manca in stilul California fresh inseamna sa consumi multe fructe si legume care se lupta cu bolile, sarace in calorii in mod natural si bogate in nutrienti, cumparate de la fermierii locali, declara Frances Largeman-Roth, redactor Health magazine.

Hrana cultivata local are gust mai bun si are mai multi nutrienti, in comparatie cu produsele care sunt transportate de-a lungul tarii dupa ce au fost culese si pot pierde vitamina C, ca sa nu mai spunem de aroma.

Din bunatatile locale puteti prepara ciuperci cu brocoli, patrunjel, ardei iute, ulei de masline si branza Parmezan sau frigarui de legume la gratar pe un pat de couscous.

• Zona de pericol: Sa puneti prea multa branza grasa pentru a da gust mancarurilor bazate pe legume, nu este o miscare prea buna.

Ierburile proaspete (coriandru, menta, busuioc Thai, anason + chilli rosu),  abundenta de  legume si de fructe de mare si tehnicile de gatit care folosesc apa si supa in loc de uleiuri: acestea sunt citeva dintre calitatile ce scot in evidenta mancarea vietnameza.

Aceasta bucatarie, preparata in modul traditional, se bazeaza mai putin pe prajit si sosuri din bogata nuca de cocos pentru aroma, si mai mult pe ierburi, ceea ce o face saraca in calorii.

Aromele traditionale vietnameze au fost folosite indelung ca remedii alternative pentru tot felul de boli, iar coriandrul  si anasonul au fost cunoscute  drept remedii perfecte pentru  digestie si lupta impotriva diverselor inflamatii.

Una din cele mai sanatoase si delicioase feluri vietnameze este pho (pronuntat "fa"), o supa cu taitei aromatica, bazata pe fiertura de carne si legume, plina de mirodenii antioxidante.

• Zona de pericol: Daca vrei sa ai grija de silueta, evita costitele grase din multe meniuri vietnameze.

Cand spui mancare indiana, de obicei te gindesti la mirodeniile aromatice, ca turmeric (radacina uscata a plantei Curcuma Domestica), ghimbir, chili rosu, garam masala (un amestec de chimen, cardamom, piper negru, scortisoara, coriandru si alte mirodenii).

Aceste arome distincte fac mai mult decat sa iuteasca curry-ul tau favorit. Protejeaza de fapt impotriva unor tipuri de cancer. Iar turmericul si ghimbirul lupta impotriva bolii Alzheimer. Rata acestei boli in India este de 4 ori mai joasa decit in America, probabil deoarece aici oamenii maninca tipic 100-200mg de curry zilnic. Turmeric, un ingredient principal in curry, poate avea proprietati anti-inflamatoare si vindecatoare.

Alte ingrediente cu vesti bune din bucataria indiana includ iaurtul si lintea uscata (o vedeta cu fibre si amidon rezistent) care are cantitati semnificative de folat si magneziu, si poate ajuta stabilizarea zaharului sanguin. Lentea este deseori combinata cu mirodenii indiene pentru a face dal, servit de obicei ca un fel secundar. Un curry de legume cu dal este de obicei o buna alegere intr-un restaurant indian.

• Zona de pericol: Evita tot ce este prajit, ca samosa (un produs pufos de patiserie), sau tipul de curry greu, preparat cu mult unt si smintina.

Traditia italiana spune sa te bucuri pe indelete de masa, pentru a avea o digestie buna. Nu va luati dupa imaginea americanizata a bucatariei italiene. Aceasta are mai multe de oferit decat paste, pizza si chiftelute.

Dar ceea ce face intr-adevar bucataria italiana sa se afla in topul cel mai sanatoase bucatarii etnice din lume, sunt ingredientele vedeta: rosiile, uleiul de masline, usturoiul, patrunjelul si busuiocul.

Studiile au aratat ca licopenul din rosii poate ajuta femeile impotriva cancerului de san. Unul din cele mai bune moduri de a obtine licopenul care lupta impotriva cancerului este in produsele gatite din rosii: o jumatate de cana de suc de rosii are mai mult de 20mg.

In plus, usturoiul si ierburile italiene traditionale ofera vitaminele A si C. Iar uleiul de masline ajuta la scaderea colesterolului, lupta impotriva bolii de inima , si arde grasimea abdominala.

Observati ca branza topita nu este pe lista de minuni ale bucatariei italiene: italienii folosesc tipic parmezan sau alta branza tare, gratinata in cantitati mici pentru o sporire a aromei.

• Zona de pericol: Felurile americanizate ca pizza cu 2 branzeturi sau lasagna plina de paste tind sa fie incarcate cu grasime si calorii.

Cunoscatorii iubesc traditia spaniola de a minca tapas (feluri mici de mincare): e grozava ideea de a gusta mici portii din mincarurile gustoase, pline de sanatate si a face din asta masa principala a zilei.

Spaniolii maninca tone de fructe de mare proaspete, legume si ulei de masline- toate ajutand lutatii si sanatatii. Feluri supersanatoase de comandat cand sunteti in Spania: gazpacho (plin de licopenul ce lupta impotriva cancerului si antioxidanti), si paella (bogata in fructe de mare proaspete, orez, si legume).

• Zona de pericol: Evitati carnatii grasi si orice e prajit, care pot aparea in meniurile de tapas.

Uitati de optiunile pline de grasimi, indopate cu calorii de la multe restaurante mexicane facute populare de catre americani, intr-un mod gresit: bucataria mexicana autentica poate fi sanatoasa pentru inima si chiar ajuta la slabit. De fapt, o dieta mexicana de fasole, supe, si sosuri bazate pe rosii ajuta scaderea riscului femeilor de a face cancer la san.

Mancarurile care se digera incet ca fasolea verde si porumbul pisat proaspat va poate oferi protectie impotriva diabetului de tip 2. Carbohidratii care sunt eliberati incet s-au dovedita fi benefici la scaderea zaharului din sange si chiar ajuta la reversarea diabetului.

• Zona de pericol: poate fi tentant sa mananci peste masura din bogatul sos queso; tineti grasimile si caloriile sub control portionand din vasul cu sos doar o cantitate mica.

Cu 12 tari intre granitele sale, America de Sud are un repertoriu culinar foarte divers. Este de aplaudat dieta traditionala pe continent, ce consta  in fructe si legume proaspete impreuna cu cereale bogate in proteine precum quinoa. De fapt, o masa tipica Sud Americana cu orez si fasole verde formeaza combinatia  perfecta.

Unele parti din America de Sud sunt celebre pentru fripturile de vita uriase, cum ar fi Argentina, unde se consuma exorbitanta cantitate de 70 de kilograme de carne/ cap de locuitor, in fiecare an. 

O optiune mai sanatoasa (in afara de a imparti friptura cu prietenii) este ceviche. Acest amestec de fructe de mare proaspete raspandeste o varietate de arome de mirodenii si e plin de ingrediente de la coriandru si ardei chilli la rosii si ceapa.

• Zona de pericol: restaurantele braziliene sau argentiniene au deseori produse prajite ca bananele, cartofii dulci si carnatii. Daca incercati sa pierdeti kilograme, nu comandati asa ceva sau impartiti cu toti cei de la masa.

Poate o supa sa se lupte cu cancerul? Daca este o favorita Thai denumita Tom Yung Gung, raspunsul poate fi "da". Facuta cu creveti, coriandru, lemongrass (lamaita), ghimbir, si alte ierburi si mirodenii folosite in gatitul Thai, supa are proprietati de 100 de ori mai eficiente decat alti antioxidanti in inhibarea cresterii tumorilor canceroase. In Thailanda incidenta de cancer digestiv si alte tipuri de cancer este mult mai scazuta decat in alte tari.

Multe mirodenii comune Thai au beneficii legate de sentimentul de bunastare pe care il dau. Ghimbirul ajuta digestiea, turmericul este un anti-inflamator, iar lamaita este  folosita de multa vreme in medicina asiatica pentru a ajuta tratamentul racelilor si a usura problemele abdominale.

• Zona de pericol: cand mincati la restaurant, evitati supele cu lapte de nuca de cocos pentru ca sunt bogate in grasimi saturate si calorii.

Bucataria traditionala japoneza, in special versiunea de pe insula Okinawa, este supersanatoasa, drept dovada, bastinasii traiesc  adesea peste 100 de ani. Legumele si fructele bogate in factori anti-cancer sunt preparate cu aburi sau fripte in tigaie.

Oamenii practica de asemenea Hara Hachi Bu, care inseamna "mananca pana cand esti plin 80%". Cele mai populare alimente sunt cartofii dulci si ceaiul verde, bogati in antioxidanti, cruciferele, vegetale bogate in calciu ca bok-choy, iarba de mare bogata in iod (buna pentru tiroida), fructe de mare bogate in omega-3, ciupercile shiitake (sursa de fier, potasiu, zinc, cupru si folat), si mancarurile din soia integrala.

Soia buna de consum este  cea neprocesata, nepreschimbata in carne falsa: tofu, edamame, miso, tempeh (o prajitura cu gust de nuci facuta din soia fermentata).

Cele mai sanatoase alegeri intr-un restaurant japonez sint supa miso, care contine iarba de mare si tofu, sau vegetale si tofu la tigaie.

• Zona de pericol: Orezul alb poate determina o crestere abrupta a zaharului din sange, asa ca mai bine comandati orez brun, bogat in amidon rezistent care arde grasimile.