Top 5 greșeli pe care le fac cofetarii începători și cum să le eviți

Începătorii fac adesea greșeli care le compromit rezultatele, iar asta îi poate descuraja. Dacă îți dorești să înveți să faci prăjituri spectaculoase și să eviți erorile care îți pot sabota munca, iată cele mai comune 5 greșeli din cofetărie și soluțiile pentru a le corecta.

1. Ignorarea regulilor de bază ale cofetăriei

O primă problemă ar fi lipsa de precizie sau improvizația excesivă. Da, este ok să fi creativ în această meserie, însă ideal ar fi să faci asta atunci când vorbim despre decoruri spectaculoase.

Când vine vorba de compoziția deserturilor, improvizația poate deveni rapid un dezastru dacă nu îți asumi încercări și eșuări repetitive.

Dacă la gătit îți poți permite să ajustezi condimentele sau să schimbi un ingredient fără prea mari consecințe, cofetăria este mai degrabă o știință exactă. O cantitate greșită de făină sau un timp de coacere incorect poate transforma un blat pufos într-un eșec total.

Mulți începători subestimează importanța măsurării corecte a ingredientelor, crezând că "din ochi" este suficient. Totuși, 10 grame în plus sau în minus pot face diferența dintre un desert reușit și unul care nu va fi ceea ce promite rețeta respectivă.

De asemenea, nu toate ingredientele pot fi înlocuite. Spre exemplu, dacă înlocuiești zahărul cu miere, trebuie să ajustezi și cantitatea de lichid din rețetă.

Așadar, improvizația nu este un pas pentru începători, ci mai degrabă pentru cei cu experiență în domeniu.

Ce poți face la început pentru a nu ajunge la această problemă?

• Folosește un cântar de bucătărie pentru măsurători precise.


• Respectă exact timpii de coacere și temperaturile specificate în rețetă.


• Învață principiile de bază ale cofetăriei înainte de a încerca să creezi propriile variante de rețete.

Citeste si:

Antreprenoriatul smart începe cu suportul potrivit: Ghid SAP pentru...

2. Neglijarea calității ingredientelor

Un alt aspect esențial pe care începătorii îl trec cu vederea este alegerea ingredientelor potrivite. De multe ori, tentația de a economisi bani îi face să opteze pentru produse mai ieftine, dar calitatea acestora influențează direct gustul și textura desertului.

Untul de slabă calitate, de exemplu, poate afecta frăgezimea aluatului. Cacaoa de proastă calitate va oferi un gust fad prăjiturilor cu ciocolată. Esențele artificiale vor da un gust sintetic deserturilor, în loc de aroma naturală autentică.

Cum să alegi corect ingredientele?

• Alege unt cu minimum 80% grăsime pentru un rezultat optim.


• Folosește ciocolată de calitate cu un conținut ridicat de cacao.


• Optează pentru esențe naturale în locul celor sintetice.

Citeste si:

Cele mai frecvente greșeli care strică un machiaj impecabil

Diferența se va simți nu doar în gust, ci și în textura și aspectul final al deserturilor.

3. Amestecarea incorectă a ingredientelor sau mixarea excesivă ori insuficientă

Pe lângă celelate secrete, unul dintre secretele unui desert reușit este și timpul în care amesteci ingredientele. Dacă mixezi excesiv un aluat, glutenul se va dezvolta prea mult și vei obține un blat tare și elastic, în loc de unul aerat și pufos.

Pe de altă parte, dacă mixezi prea puțin, ingredientele nu se vor încorpora corect, iar rezultatul va fi un desert cu o textură neuniformă.

Ce poți face?

• Mixează aluatul doar cât este necesar pentru a omogeniza compoziția.


• Folosește tehnici specifice fiecărui preparat: pentru unele rețete este necesar să folosești tehnica "folding", adică încorporarea ușoară a ingredientelor, pentru a păstra aerul în aluat.


• Asigură-te că ingredientele sunt la temperatura potrivită înainte de a le folosi.

Citeste si:

Cum să îți protejezi laptopul: 5 greșeli de evitat

4. Temperatura incorectă a ingredientelor

Dacă ești la început, ar trebui să știi că temperatura ingredientelor este esențială în cofetărie. Mulți începători folosesc ouă direct din frigider sau unt prea rece, ceea ce afectează emulsionarea și omogenizarea aluatului.

De asemenea, există tendința de a grăbi procesul de topire a ciocolatei, expunând-o la temperaturi prea mari, ceea ce duce la o textură granuloasă.

Pe lângă asta, dacă introduci un aluat rece într-un cuptor neîncălzit corespunzător, acesta nu se va coace uniform.

Cum să eviți astfel de greșeli?

• Scoate ouăle și untul din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de utilizare.


• Topește ciocolata la bain-marie, nu direct pe foc.


• Preîncălzește cuptorul la temperatura indicată înainte de a introduce preparatul.

Citeste si:

Top 4 greșeli de evitat atunci când cumperi un TV Smart

5. Graba în timpul coacerii și decorării

Un alt aspect care face diferența între un cofetar amator și unul profesionist este răbdarea. Deschiderea frecventă a cuptorului din dorința de a verifica blatul poate cauza o scădere bruscă a temperaturii, ceea ce duce la prăbușirea acestuia.

De asemenea, nerăbdarea de a decora prăjiturile imediat ce sunt scoase din cuptor este o altă greșeală majoră. Dacă aplici o cremă pe un blat cald, aceasta se va topi și nu va avea textura potrivită.

Cum să obții un rezultat impecabil de fiercare dată?

• Evită să deschizi ușa cuptorului în primele 20-30 de minute de coacere.


• Lasă blaturile să se răcească complet înainte de a le tăia sau de a le acoperi cu cremă.


• Folosește o grilă de răcire pentru a permite aerului să circule și să răcească uniform prăjiturile.

Așadar, cofetăria este o combinație între artă și știință, iar evitarea acestor greșeli îți poate garanta reușita deserturilor tale. Respectând regulile de bază, alegând ingrediente de calitate și fiind atent la detaliile tehnice, vei obține prăjituri cu aspect profesional și gust delicios.

Dacă vrei să îți perfecționezi tehnicile și să înveți de la profesioniști, un curs de cofetărie este cea mai bună soluție. Găsești un curs cofetar acreditat ANC pe bestcor.ro, unde vei învăța toate bazele și secretele pentru a nu face greșeli care te vor duce la frustrare, chiar de la început.

Iar ulterior cu răbdare, practică și pasiune, poți deveni un adevărat maestru al deserturilor!

Deci, ești pregătit să îți duci pasiunea la următorul nivel?

---

Despre autor:

Redactia 9AM

Mai multe