In lume se produc patru miliarde de butelii de sampanie pe an

Vine Revelionul. Unul dintre cele mai obisnuite gesturi in pragul unui an nou este desfacerea unei sticle de sampanie. Putina lume cunoaste istoria sampaniei. Si mai putina insa stie arta degustarii si „tratamentul“ care trebuie aplicat acestei bauturi deosebite, rezervate altadata doar celor cu sange albastru. Unul dintre cei mai buni cunoscatori ai „fenomenului sampanie“ sau a vinurilor spumante este dr. ing. ec. Ion Pusca, specialist in oenologie, care a avut bunavointa sa ne dezvaluie o parte din misterele bauturii caselor regale.

Oficial, vinul spumant s-a nascut in 1531, din viile ce inconjurau localitatea Limoux (in Sudul Frantei), in plin Ev Mediu intunecat si stropit cu sangele razboaielor religioase.

Ca un Mesia, acest vin „viu“ aducea persoanelor prezente o unda de bucurii si o incredere pentru viitor. In timp, vinurile spumante au inceput sa fie preparate si in alte locuri ale Frantei: Gaillac, Die, L'Etoile etc. Insa cea mai impunatoare si cea mai mare prestanta a avut-o vinul spumant obtinut in regiunea Champagne, de unde, de fapt, si-a luat numele de sampanie .

Incepand din anul 1670, vinul spumant - sampania preparata in aceasta regiune - ce a devenit intre timp vin „royal“ - a inceput sa fie prezent si cerut in toate capitalele europene. Din cauza cererii de vinuri spumante tot mai mari, mai tarziu si in alte tari s-a introdus tehnologia de preparare a acestora. Astfel, in 1799 se obtine in localitatea Sudac din peninsula Crimeea (azi Ucraina) primul vin spumant de nationalitate straina. A urmat Germania, unde in 1826, in localitatea Esslingen, Landul Baden-Wurttemberg a inceput de asemenea sa se produca vinuri spumante. In Italia la anul 1850, in localitatea Canelli, regiunea Piemonte se obtine primul vin spumant italian. Iar in Spania se produce pentru prima data vinul spumant in 1872 - localitatea Sant Sadourni d'Anoia regiunea Catalonia.

Romania a fost a patra tara producatoare de vinuri spumante
In Romania, inceputul prepararii vinurilor spumante dateaza din 1841 cand profesorul Ion Ionescu de la Brad a preparat vinuri spumante obtinute din plantatiile viticole ale podgoriei Iasi, pentru Mihai Sturdza, Domn al Moldovei. Astfel, tara noastra devenea a patra tara (dupa Franta, Rusia, Germania), care avea productie proprie de vinuri spumante.

Dupa un debut promitator, prepararea vinurilor spumante in teritoriile romanesti a fost continuata de oameni de afaceri straini. Acestia au amplasat unitatile de productie a spumantelor nu in podgorii, cum era firesc, unde se obtin vinurile materie-prima necesare, ci in alte zone, in functie de interesele pe care le-au avut. Astfel, in 1884, ia fiinta firma „Meunier“, la Braila - oras Porto-Franco; in 1903 - „Rhein“, la Azuga - in apropiere de Sinaia, oras regal; in 1913 - „Mott“, la Bucuresti - Capitala Romaniei etc. Aceste unitati produceau cantitati considerabile de vinuri spumante. Existenta acestei mari productii de spumante, obtinute in afara arealelor viticole, a impiedicat, mai bine de sase decenii, infiintarea unitatilor de preparare a spumantelor in podgoriile romanesti.

Practic, primele unitati de preparare a vinului spumant in podgorii se creeaza intre anii 1950-1960 in Transilvania. Astfel, s-au obtinut spumante la: Blaj - 1952, Jidvei -1956 (podgoria Tarnave), Alba Iulia - 1958 (podgoria Alba).
Rezultatele calitative obtinute de aceste societati au determinat ca, in scurt timp, sa se preparare vinuri spumante si in alte podgorii: Sebes-Apold, la Apoldu de Sus - 1966, Panciu - 1968, Iasi la Bucium - 1971, in Silvania la Simleul Silvaniei - 1974.

Mai tarziu si in alte pogdorii - Husi, Nicoresti, Dragasani, Dealu Mare - apar incercari care urmau sa se dezvolte in unitati de preparare a vinurilor spumante.
In Romania, vinurile spumante se prepara prin trei metode, dintre care doua poarta Denumire de Origine Controlata - DOC.

Prima, si cea mai veche, este metoda Champenoise, numita traditionala sau clasica. Ea consta in faptul ca vinul linistit, complet fermentat (materia prima), este turnat in sticle in care sufera cea de a doua fermentatie alcoolica completa. In aceste butelii vinul spumant rezultat se comercializeaza.

Este important de stiut ca aceste spumante, calitativ, sunt cele mai bune, dar au costuri mai ridicate si de aceea sunt mai scumpe pe piata. Trebuie sa precizam faptul ca toate aceste vinuri spumante poarta denumirea locurilor viticole in care se produc, adica sunt spumante cu Denumire de Origine Controlata- DOC.

A doua metoda de obtinere a spumantelor cu Denumire de Origine Controlata este tehnologia cunoscuta sub numele de Asti Spumante. Aceasta consta in obtinerea unor spumante aromate demidulci si dulci, provenind din soiuri de struguri tip Muscat. Spumantele de tip Muscat au un continut scazut in alcool si pentru a purta denumirea DOC trebuie realizate integral in podgorii.

A treia metoda, existenta in tara noastra, este prepararea vinurilor spumante prin metoda Charmat, numita si „cuve close“, iar pe intelesul tuturor „in rezervoare“. Acest vin spumant nu poarta Denumirea de Origine Controlata. Unitatile de preparare, de regula, sunt amplasate in afara arealelor viticole. Tehnologia consta in faptul ca cea de a doua fermentare a vinului nu mai are loc in sticle, ca in cazul metodei Champenoise (traditionale), ci in rezervoare (recipiente) de 5.000 de litri. Din rezervoare, vinul spumant obtinut este trecut in sticle pentru comercializare.

---

Despre autor: