Basescu

Sefu sefilor e bolnav /
cica il doare n cot de romani/ pardon de alegator / credeti ca mai ramine ceva din pdl?
doar de cirnatii de plescoi....................

Baaa! Neica! Votati si voi cu capul. Nu cu picioarele!

Vreau referinte despre CONSERVATIVI!

De la: Will, la data 2011-02-04 18:29:48Baaa! Neica! Votati si voi cu capul. Nu cu picioarele!

NU SE POATE CU .......CAPUL,CU ALA DAU DE PERETI.......PICIORELE LE SUNT MAI LA INDEMANA ! TI'AI PUS INTREBAREA ,DE CE MIROASE ASA INTR'O SECTIE DE VOTARE ? E IATA RASPUNSUL...........

… cã poþi numai sã reuºeºti, nu ai cum sã pierzi. Eºecul este imposibil; este o iluzie. Nimic nu este eºec. Nimic. Totul înainteazã in istoria umanitãþii precum se întâmplã ºi cu procesul ei evolutiv. Totul avanseazã de-a lungul cãlãtoriei tale.

Conservatorii sint antenele.

Cei ce le interzic altora accesul la anumite aspecte ale vietii.....sint satui de acel aspect.

De la: nastasemihail, la data 2011-02-04 18:54:12Conservatorii sint antenele.

SAU ALIMENTE .....DE IARNA SI IN CAZ DE NECESITATE.........

… cã poþi numai sã reuºeºti, nu ai cum sã pierzi. Eºecul este imposibil; este o iluzie. Nimic nu este eºec. Nimic. Totul înainteazã in istoria umanitãþii precum se întâmplã ºi cu procesul ei evolutiv. Totul avanseazã de-a lungul cãlãtoriei tale.

De la: 9am049573, la data 2011-02-04 09:24:52folosind google am aflat cum se traduce celebrul "iesi afara javra ordinara" in araba: المغفل العادي يخرج
ps. arabii considera ciinii animale impure

Bravo baiatu'! Baga mare, dovedeste care este punctul tau forte: limbile!

"No man is an island entire of itself; every man is a piece of the continent, a part of the main... And therefore never send to know for whom the bell tolls; it tolls for thee." - John Donne

De la: 9am104796, la data 2011-02-04 18:27:12Sefu sefilor e bolnav /
cica il doare n cot de romani/ pardon de alegator / credeti ca mai ramine ceva din pdl?
doar de cirnatii de plescoi....................

Foarte profund nea Gogule! Asta parca e din filozofia indienilor Comanche!
Bre, felicitari si pentru poza asta din avatar, aduci asa, cam ca o combinatie intre Chuck Norris si Ilie Moromete. Daca ti-ai retusa putin culoarea nasului in Photoshop, ai fi bun de Hollywood.

"No man is an island entire of itself; every man is a piece of the continent, a part of the main... And therefore never send to know for whom the bell tolls; it tolls for thee." - John Donne

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 19:20:54

De la: 9am049573, la data 2011-02-04 09:24:52folosind google am aflat cum se traduce celebrul "iesi afara javra ordinara" in araba: المغفل العادي يخرج
ps. arabii considera ciinii animale impure

Bravo baiatu'! Baga mare, dovedeste care este punctul tau forte: limbile!

SALUT BLACK,CE FACI / ESTI BINE ? MA BUCUR SA TE VAD DIN NOU PE FORUM !!!!!!!
SA AI PARTE DE UN SFARSIT DE SAPTAMANA INSORIT !

… cã poþi numai sã reuºeºti, nu ai cum sã pierzi. Eºecul este imposibil; este o iluzie. Nimic nu este eºec. Nimic. Totul înainteazã in istoria umanitãþii precum se întâmplã ºi cu procesul ei evolutiv. Totul avanseazã de-a lungul cãlãtoriei tale.

De la: Silver9AM, la data 2011-02-04 19:42:19

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 19:20:54

De la: 9am049573, la data 2011-02-04 09:24:52folosind google am aflat cum se traduce celebrul "iesi afara javra ordinara" in araba: المغفل العادي يخرج
ps. arabii considera ciinii animale impure

Bravo baiatu'! Baga mare, dovedeste care este punctul tau forte: limbile!

SALUT BLACK,CE FACI / ESTI BINE ? MA BUCUR SA TE VAD DIN NOU PE FORUM !!!!!!!
SA AI PARTE DE UN SFARSIT DE SAPTAMANA INSORIT !

si plin de Crap : plachie, gratar, prajit, ciorba....pardon BORS LIPOVENESC ....sa zici cum se face si care-i deosebirea de o ciorba de peste d'asta, de' anoastra ?!

Salut Silver! la fel si tie si familiei! Sunt sperante de soare, desi am gasit totul inghetat bocna si m-ar fi tentat o iesire la mare sa o mai vad o data inghetata, dar sunt obosit si abia astept sa prepar ceva in stil pescaresc, din peste proaspat, nu mortaciuni ca ale lui nea Gogu! Toate cele bune prietene!

"No man is an island entire of itself; every man is a piece of the continent, a part of the main... And therefore never send to know for whom the bell tolls; it tolls for thee." - John Donne

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 20:02:47Salut Silver! la fel si tie si familiei! Sunt sperante de soare, desi am gasit totul inghetat bocna si m-ar fi tentat o iesire la mare sa o mai vad o data inghetata, dar sunt obosit si abia astept sa prepar ceva in stil pescaresc, din peste proaspat, nu mortaciuni ca ale lui nea Gogu! Toate cele bune prietene!

AI TIMP PRIETENE,AI GRIJA DE TINE !!!!!!!!!!!O SEARA PLACUTA.EU TOT LA MUNCA.........DAR IMI DA SATISFACTII !!!!!!!!!!!!!

… cã poþi numai sã reuºeºti, nu ai cum sã pierzi. Eºecul este imposibil; este o iluzie. Nimic nu este eºec. Nimic. Totul înainteazã in istoria umanitãþii precum se întâmplã ºi cu procesul ei evolutiv. Totul avanseazã de-a lungul cãlãtoriei tale.

De la: gabigabi, la data 2011-02-04 19:49:15

De la: Silver9AM, la data 2011-02-04 19:42:19

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 19:20:54

De la: 9am049573, la data 2011-02-04 09:24:52folosind google am aflat cum se traduce celebrul "iesi afara javra ordinara" in araba: المغفل العادي يخرج
ps. arabii considera ciinii animale impure

Bravo baiatu'! Baga mare, dovedeste care este punctul tau forte: limbile!

SALUT BLACK,CE FACI / ESTI BINE ? MA BUCUR SA TE VAD DIN NOU PE FORUM !!!!!!!
SA AI PARTE DE UN SFARSIT DE SAPTAMANA INSORIT !

si plin de Crap : plachie, gratar, prajit, ciorba....pardon BORS LIPOVENESC ....sa zici cum se face si care-i deosebirea de o ciorba de peste d'asta, de' anoastra ?!

Nu imi propun decat un bors pescaresc si o saramura de burta de crap ( crapul se despica pe spate si se intinde cu burtra pe gratar) cu ardei gras si rosii coapte, ardei iute si verdeata tocate.
Borsul pescaresc, sau cel lipovenesc se face fierband peste marunt care apoi se strecoara, doar ca sa dai gust ciorbei si peste marunt inca mai am prin congelator, din aventurile mele pescaresti de anul trecut.


Iti postez mai jos din gurul Radu Anton Roman si daca esti interesata da-mi adresa ta de e-mail printr-un mesaj privat si iti trimit toata cartea de bucate a maestrului, in format pdf.
Hai pa si toate cele bune!

„BORS PESCARESC

(Poveste)

Degeaba ii spune lumea „bors” pentru ca niciodata pescarii Deltei Dunarii, cazacii pescari, cum ii numea Sadoveanu, fie ei lipoveni barbosi sau haholi (ucraineni rasi la sange), nu fac si nu pun zeama fermentata de tarate de grau. Dar asa a ramas din vechime sin din slava gastro-cazaceasca, bors.

Deci bors ii spunem si noi!

Dar sunt mai multe borsuri in Delta: vreo trei cu adevarat pescaresti, facute de barbati ramasi sa-nnopteze pe grind inghetat si pustiu, numai cu ce au pescuit, si cel facut de „hazeaica” acasa, unde, chiar si iarna, gasesti de toate si din belsug.
Noaptea, cand pleaca barbatii Deltei la pescuit, nu cara cu ei decat ceva paine, o ceapa-doua, sare, otet si ciusca. Prea rar o sa mai uite lipoveanul prin fundul sacului si un cartof. Dar va sti, in inima plaurului, sa construiasca, ca un arhitect cu inspiratie divina, cea mai gustoasa ciorba de peste din cate exista si iese din apa dulce (se aseamana cu celebra Bouillabesse du Midi).

Si, cand spun peste, inseamna tot pestele Deltei, deodata! Pentru ca, in lipsa zarzavatului si legumelor, gustul formidabil al ciorbei haholesti il da tocmai varietatea de peste care fierbe in ceaun.

S-o luam pe-ndelete.

Mai intai, cateva sfaturi de deschidere.Pestele de bors trebuie sa fie cat mai proaspat. Viu, ce mai! Apoi, nu-l spalati prea energic. Curatati-i solzii, taiati-l pe burta. Scoate-ti matele si alte maruntaie, fierea mai ales, catiti-l o data cu apa curata si gata.

Mai ales, nu-i scoateti branhiile si nici alte „oase amare”. Nu exista nici un fel de „os amar”, chestia e doar o legenda intretinuta de cei ce sparg fierea din neindemnare (iar gustul bun in bors capul il daruieste, cu generozitate). Icrele fara valoare, de albitura, laptii, maruntaiele de rapitor se pun si ele la fiertura.

Deci, ce pesti se pun la bors?Fara caracuda, fara vaduvita cu carne rosie-aurie (sau macar platica si un crap mai mare) ciorba nu e ciorba. Dar ar fi pacat sa nu fiarba impreuna si un triunghi de rapitori – un somotei, un salau, o stiuca, - cu ceva albitura ca batca si rosioara, un avat si doi carasi cu icre cu tot, neaparat un lin dulceag si o mreana fina la carne ca o perversiune thailandeza (atentie, icrele de mreana dau dureri de cap si ameteli). Si se pun si veo doi-trei bibani mai mari, cu tesatura carnii alba, aspra si sarata (stiati ca fiecare peste miroase altfel, are alt gust?).

Stiuca cu miros de iarba de mare si cu gust de migdala, somnul cu iz si mai ales gust de castane prajite, vaduvita galbuie cu parfum afrodisiac, sunt unice, opere dumnezeiesti. Totul se combina insa in borsul pescaresc ca-ntr-o – sa zic simfonie? S-a tot spus! Adunare splendid democratica in fata urnelor de vot, pentru a face sa triumfe unica, colosala, inconfundabila vointa populara.

•La doi litri de apa se pun o ceapa si o lingura mare rasa de sare
•Cand da in clocot se pune pestele cat sa-l acopere zeama, adica vreo patru-cinci chile
•Dupa douazeci de minute de la primul clocot se adauga otetul, dupa gust (zeama se va albi)”borsul” e gata

Borsul ce se umple lunea si vinerea (cu carne n.m.) e al Necuratului. Ca sa nu fie al lui, sa pui sare si cativa carbuni in bors, cand il umpli, si nu se poate apropia. (Niculita-Voronca)

In Delta borsul se mananca cu un dichis local...

Adica se scoate intr-o tava pestele. Intr-o strachina adanca se amesteca zeama din ciorba, sare si otet, se marunteste ciusca. In „saramura” asta acra se intinde pestele, cu mainile si cu picioarele, cu gura, cu ce apuci, ca dac-ai dat o zi intreaga la rame si ti-e ajuns de frig, nu mai stai sa cauti acolo, intre stufuri si gheturi, bunele obiceiuri, ci te saturi cum poti. Si poti!

Cand ti-e bine si satul esti, abia atunci pui zeama si numai zeama in blide si o bei, fierbinte, deasa si dadatoare de viata, gandind ca placerile lumii sunt putine si merita sa umbli dupa ele, si in timpuri dusmanoase si in locuri departate.

BORS PESCARESC CU ALBITURA
Pescarii Deltei, daca nu-s prea obositi, mai fac borsuri si altfel (asta e varianta care a facut legenda, cea mai celebra).


•Si anume fierb intai in doi litri de apa o ceapa si cam doua chile de chitici curatati si spalati bine – rosioara, babusca, platica, oblete, batca, albisora, caracuda, vaduvita, bibanas, carasel etc. Dar fierb indelung, pana se sfarama
•Zeama se trece prin tifon (acasa la Brasov, Iasi, Craiova etc.) sau se scoate sfaramatura de albitura cu lingura si cu grija (in Delta)
•Acum se potriveste de sare si se pune din nou la fiert, adaugand apa cat sa acopere bucatile frumoase de peste mare – vreo trei-patru chile de crap, somn, stiuca, salau, mreana
•Se mananca la fel, cu paine sau mamaliga, cu pofta si cu o tarie alba, o apsoara, cum spun rusii, adica vodca.”

"No man is an island entire of itself; every man is a piece of the continent, a part of the main... And therefore never send to know for whom the bell tolls; it tolls for thee." - John Donne

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 20:36:53

De la: gabigabi, la data 2011-02-04 19:49:15

De la: Silver9AM, la data 2011-02-04 19:42:19

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 19:20:54

De la: 9am049573, la data 2011-02-04 09:24:52folosind google am aflat cum se traduce celebrul "iesi afara javra ordinara" in araba: المغفل العادي يخرج
ps. arabii considera ciinii animale impure

Bravo baiatu'! Baga mare, dovedeste care este punctul tau forte: limbile!

SALUT BLACK,CE FACI / ESTI BINE ? MA BUCUR SA TE VAD DIN NOU PE FORUM !!!!!!!
SA AI PARTE DE UN SFARSIT DE SAPTAMANA INSORIT !

si plin de Crap : plachie, gratar, prajit, ciorba....pardon BORS LIPOVENESC ....sa zici cum se face si care-i deosebirea de o ciorba de peste d'asta, de' anoastra ?!

Nu imi propun decat un bors pescaresc si o saramura de burta de crap ( crapul se despica pe spate si se intinde cu burtra pe gratar) cu ardei gras si rosii coapte, ardei iute si verdeata tocate.
Borsul pescaresc, sau cel lipovenesc se face fierband peste marunt care apoi se strecoara, doar ca sa dai gust ciorbei si peste marunt inca mai am prin congelator, din aventurile mele pescaresti de anul trecut.


Iti postez mai jos din gurul Radu Anton Roman si daca esti interesata da-mi adresa ta de e-mail printr-un mesaj privat si iti trimit toata cartea de bucate a maestrului, in format pdf.
Hai pa si toate cele bune!

„BORS PESCARESC

(Poveste)

Degeaba ii spune lumea „bors” pentru ca niciodata pescarii Deltei Dunarii, cazacii pescari, cum ii numea Sadoveanu, fie ei lipoveni barbosi sau haholi (ucraineni rasi la sange), nu fac si nu pun zeama fermentata de tarate de grau. Dar asa a ramas din vechime sin din slava gastro-cazaceasca, bors.

Deci bors ii spunem si noi!

Dar sunt mai multe borsuri in Delta: vreo trei cu adevarat pescaresti, facute de barbati ramasi sa-nnopteze pe grind inghetat si pustiu, numai cu ce au pescuit, si cel facut de „hazeaica” acasa, unde, chiar si iarna, gasesti de toate si din belsug.
Noaptea, cand pleaca barbatii Deltei la pescuit, nu cara cu ei decat ceva paine, o ceapa-doua, sare, otet si ciusca. Prea rar o sa mai uite lipoveanul prin fundul sacului si un cartof. Dar va sti, in inima plaurului, sa construiasca, ca un arhitect cu inspiratie divina, cea mai gustoasa ciorba de peste din cate exista si iese din apa dulce (se aseamana cu celebra Bouillabesse du Midi).

Si, cand spun peste, inseamna tot pestele Deltei, deodata! Pentru ca, in lipsa zarzavatului si legumelor, gustul formidabil al ciorbei haholesti il da tocmai varietatea de peste care fierbe in ceaun.

S-o luam pe-ndelete.

Mai intai, cateva sfaturi de deschidere.Pestele de bors trebuie sa fie cat mai proaspat. Viu, ce mai! Apoi, nu-l spalati prea energic. Curatati-i solzii, taiati-l pe burta. Scoate-ti matele si alte maruntaie, fierea mai ales, catiti-l o data cu apa curata si gata.

Mai ales, nu-i scoateti branhiile si nici alte „oase amare”. Nu exista nici un fel de „os amar”, chestia e doar o legenda intretinuta de cei ce sparg fierea din neindemnare (iar gustul bun in bors capul il daruieste, cu generozitate). Icrele fara valoare, de albitura, laptii, maruntaiele de rapitor se pun si ele la fiertura.

Deci, ce pesti se pun la bors?Fara caracuda, fara vaduvita cu carne rosie-aurie (sau macar platica si un crap mai mare) ciorba nu e ciorba. Dar ar fi pacat sa nu fiarba impreuna si un triunghi de rapitori – un somotei, un salau, o stiuca, - cu ceva albitura ca batca si rosioara, un avat si doi carasi cu icre cu tot, neaparat un lin dulceag si o mreana fina la carne ca o perversiune thailandeza (atentie, icrele de mreana dau dureri de cap si ameteli). Si se pun si veo doi-trei bibani mai mari, cu tesatura carnii alba, aspra si sarata (stiati ca fiecare peste miroase altfel, are alt gust?).

Stiuca cu miros de iarba de mare si cu gust de migdala, somnul cu iz si mai ales gust de castane prajite, vaduvita galbuie cu parfum afrodisiac, sunt unice, opere dumnezeiesti. Totul se combina insa in borsul pescaresc ca-ntr-o – sa zic simfonie? S-a tot spus! Adunare splendid democratica in fata urnelor de vot, pentru a face sa triumfe unica, colosala, inconfundabila vointa populara.

•La doi litri de apa se pun o ceapa si o lingura mare rasa de sare
•Cand da in clocot se pune pestele cat sa-l acopere zeama, adica vreo patru-cinci chile
•Dupa douazeci de minute de la primul clocot se adauga otetul, dupa gust (zeama se va albi)”borsul” e gata

Borsul ce se umple lunea si vinerea (cu carne n.m.) e al Necuratului. Ca sa nu fie al lui, sa pui sare si cativa carbuni in bors, cand il umpli, si nu se poate apropia. (Niculita-Voronca)

In Delta borsul se mananca cu un dichis local...

Adica se scoate intr-o tava pestele. Intr-o strachina adanca se amesteca zeama din ciorba, sare si otet, se marunteste ciusca. In „saramura” asta acra se intinde pestele, cu mainile si cu picioarele, cu gura, cu ce apuci, ca dac-ai dat o zi intreaga la rame si ti-e ajuns de frig, nu mai stai sa cauti acolo, intre stufuri si gheturi, bunele obiceiuri, ci te saturi cum poti. Si poti!

Cand ti-e bine si satul esti, abia atunci pui zeama si numai zeama in blide si o bei, fierbinte, deasa si dadatoare de viata, gandind ca placerile lumii sunt putine si merita sa umbli dupa ele, si in timpuri dusmanoase si in locuri departate.

BORS PESCARESC CU ALBITURA
Pescarii Deltei, daca nu-s prea obositi, mai fac borsuri si altfel (asta e varianta care a facut legenda, cea mai celebra).


•Si anume fierb intai in doi litri de apa o ceapa si cam doua chile de chitici curatati si spalati bine – rosioara, babusca, platica, oblete, batca, albisora, caracuda, vaduvita, bibanas, carasel etc. Dar fierb indelung, pana se sfarama
•Zeama se trece prin tifon (acasa la Brasov, Iasi, Craiova etc.) sau se scoate sfaramatura de albitura cu lingura si cu grija (in Delta)
•Acum se potriveste de sare si se pune din nou la fiert, adaugand apa cat sa acopere bucatile frumoase de peste mare – vreo trei-patru chile de crap, somn, stiuca, salau, mreana
•Se mananca la fel, cu paine sau mamaliga, cu pofta si cu o tarie alba, o apsoara, cum spun rusii, adica vodca.”

ah, mi-a lasat gura apa ! ....GURU ? zau ca da ! i lsorbeam din priviri cind bucatarea el la protv si i-am si incercat citeva retete ...una, cu bere , nu m-a incintat ! Cartea o am ,dar multumesc ptr. oferta si am sa spun o poveste din vara lui '79 : se mai faceau niste excursii la Tulcea unde, priponite la cheu asteptau 2 bacuri frumos dichisite ptr. turisti si care te plimbau apoi prin Delta, vreo 5 zile ! ....dar, am senzatia c-am mai spus cindva povestea asta ......Inca de cindam pus piciorul pe bac , ghidul ne-a avertizat ca vom minca peste cit cuprinde....sa nu ne lacomim ca-i periculos ptr. stomacele noastre flescaite ....si, intr-adevar , venind ea ciorba ceea de peste , m-am crucit, caci au adus fetele un platou pe care erau halci de peste, mare si d'un alb stralucitor si-n castron ,o zeama de mi se lipeau degetele-ntre ele .....asa ceva gustos n-am mincat nicind ! linga mine era o familie pofticioasa- mama, tata si doi copii - ce mi-au asurzit urechile cu clemfaielile, sorbiturile, sughitatul si rigiitul lor ! .....a doua zi de dimineata, pe cind rasarea soarele, ma duc si eu ca omul .....oooocuuuupaaat ...piiirtz .....prrrr....pleosc ! dupa 5 min.,la fel si tot asa, de ma apucase disperarea ....in sfirsit, n-o mai lungesc ...se rezolva si urc si eu sus ,la micul dejun ...locul de linga mine , liber ! apar si ei , sfirsiti ...palizi si suferinzi ....nici nu s-au uitat la ce-i pe masa ,caci aveau in ei o greata groaznica si uite asa, au tinut-o toata excursia cu ceai de menta , piine prajita , brinza si un pic de supa in ultima zi !.....

miine s-ar putea sa cumpar peste.
Voi nu aveti nici un pic de consideratie ptr audienta.

Cei ce le interzic altora accesul la anumite aspecte ale vietii.....sint satui de acel aspect.

De la: nastasemihail, la data 2011-02-04 21:07:11miine s-ar putea sa cumpar peste.
Voi nu aveti nici un pic de consideratie ptr audienta.

merita sa-ti notezi reteta ,,Basescu"

Nu te teme ca ai prea mult bun simt

De la: Ingrid, la data 2011-02-04 21:09:51

De la: nastasemihail, la data 2011-02-04 21:07:11miine s-ar putea sa cumpar peste.
Voi nu aveti nici un pic de consideratie ptr audienta.

merita sa-ti notezi reteta ,,Basescu"

Ce reteta. Un cap de fitofag de 5 kile.
Si ce se nimereste din aduceri aminte. Ca ingrediente. Daca nu e bun, vad ce nu am pus.
de obicei de la un cap din ala, ma ingras vreo 2 kile.

Cei ce le interzic altora accesul la anumite aspecte ale vietii.....sint satui de acel aspect.

De la: nastasemihail, la data 2011-02-04 21:13:45

De la: Ingrid, la data 2011-02-04 21:09:51

De la: nastasemihail, la data 2011-02-04 21:07:11miine s-ar putea sa cumpar peste.
Voi nu aveti nici un pic de consideratie ptr audienta.

merita sa-ti notezi reteta ,,Basescu"

Ce reteta. Un cap de fitofag de 5 kile.
Si ce se nimereste din aduceri aminte. Ca ingrediente. Daca nu e bun, vad ce nu am pus.
de obicei de la un cap din ala, ma ingras vreo 2 kile.

Eu am facut duminica trecuta...dar a trebuit sa-l desfigurez, copii au o chestie...cica nu vor sa se uite ciorba la ei

Nu te teme ca ai prea mult bun simt

De la: Ingrid, la data 2011-02-04 21:17:40

De la: nastasemihail, la data 2011-02-04 21:13:45

De la: Ingrid, la data 2011-02-04 21:09:51

De la: nastasemihail, la data 2011-02-04 21:07:11miine s-ar putea sa cumpar peste.
Voi nu aveti nici un pic de consideratie ptr audienta.

merita sa-ti notezi reteta ,,Basescu"

Ce reteta. Un cap de fitofag de 5 kile.
Si ce se nimereste din aduceri aminte. Ca ingrediente. Daca nu e bun, vad ce nu am pus.
de obicei de la un cap din ala, ma ingras vreo 2 kile.

Eu am facut duminica trecuta...dar a trebuit sa-l desfigurez, copii au o chestie...cica nu vor sa se uite ciorba la ei

Eu din prima maninc juma din lighenas. Ca il fac la microunde.

Cei ce le interzic altora accesul la anumite aspecte ale vietii.....sint satui de acel aspect.

De la: gabigabi, la data 2011-02-04 21:02:51

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 20:36:53

De la: gabigabi, la data 2011-02-04 19:49:15

De la: Silver9AM, la data 2011-02-04 19:42:19

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 19:20:54

De la: 9am049573, la data 2011-02-04 09:24:52folosind google am aflat cum se traduce celebrul "iesi afara javra ordinara" in araba: المغفل العادي يخرج
ps. arabii considera ciinii animale impure

Bravo baiatu'! Baga mare, dovedeste care este punctul tau forte: limbile!

SALUT BLACK,CE FACI / ESTI BINE ? MA BUCUR SA TE VAD DIN NOU PE FORUM !!!!!!!
SA AI PARTE DE UN SFARSIT DE SAPTAMANA INSORIT !

si plin de Crap : plachie, gratar, prajit, ciorba....pardon BORS LIPOVENESC ....sa zici cum se face si care-i deosebirea de o ciorba de peste d'asta, de' anoastra ?!

Nu imi propun decat un bors pescaresc si o saramura de burta de crap ( crapul se despica pe spate si se intinde cu burtra pe gratar) cu ardei gras si rosii coapte, ardei iute si verdeata tocate.
Borsul pescaresc, sau cel lipovenesc se face fierband peste marunt care apoi se strecoara, doar ca sa dai gust ciorbei si peste marunt inca mai am prin congelator, din aventurile mele pescaresti de anul trecut.


Iti postez mai jos din gurul Radu Anton Roman si daca esti interesata da-mi adresa ta de e-mail printr-un mesaj privat si iti trimit toata cartea de bucate a maestrului, in format pdf.
Hai pa si toate cele bune!

„BORS PESCARESC

(Poveste)

Degeaba ii spune lumea „bors” pentru ca niciodata pescarii Deltei Dunarii, cazacii pescari, cum ii numea Sadoveanu, fie ei lipoveni barbosi sau haholi (ucraineni rasi la sange), nu fac si nu pun zeama fermentata de tarate de grau. Dar asa a ramas din vechime sin din slava gastro-cazaceasca, bors.

Deci bors ii spunem si noi!

Dar sunt mai multe borsuri in Delta: vreo trei cu adevarat pescaresti, facute de barbati ramasi sa-nnopteze pe grind inghetat si pustiu, numai cu ce au pescuit, si cel facut de „hazeaica” acasa, unde, chiar si iarna, gasesti de toate si din belsug.
Noaptea, cand pleaca barbatii Deltei la pescuit, nu cara cu ei decat ceva paine, o ceapa-doua, sare, otet si ciusca. Prea rar o sa mai uite lipoveanul prin fundul sacului si un cartof. Dar va sti, in inima plaurului, sa construiasca, ca un arhitect cu inspiratie divina, cea mai gustoasa ciorba de peste din cate exista si iese din apa dulce (se aseamana cu celebra Bouillabesse du Midi).

Si, cand spun peste, inseamna tot pestele Deltei, deodata! Pentru ca, in lipsa zarzavatului si legumelor, gustul formidabil al ciorbei haholesti il da tocmai varietatea de peste care fierbe in ceaun.

S-o luam pe-ndelete.

Mai intai, cateva sfaturi de deschidere.Pestele de bors trebuie sa fie cat mai proaspat. Viu, ce mai! Apoi, nu-l spalati prea energic. Curatati-i solzii, taiati-l pe burta. Scoate-ti matele si alte maruntaie, fierea mai ales, catiti-l o data cu apa curata si gata.

Mai ales, nu-i scoateti branhiile si nici alte „oase amare”. Nu exista nici un fel de „os amar”, chestia e doar o legenda intretinuta de cei ce sparg fierea din neindemnare (iar gustul bun in bors capul il daruieste, cu generozitate). Icrele fara valoare, de albitura, laptii, maruntaiele de rapitor se pun si ele la fiertura.

Deci, ce pesti se pun la bors?Fara caracuda, fara vaduvita cu carne rosie-aurie (sau macar platica si un crap mai mare) ciorba nu e ciorba. Dar ar fi pacat sa nu fiarba impreuna si un triunghi de rapitori – un somotei, un salau, o stiuca, - cu ceva albitura ca batca si rosioara, un avat si doi carasi cu icre cu tot, neaparat un lin dulceag si o mreana fina la carne ca o perversiune thailandeza (atentie, icrele de mreana dau dureri de cap si ameteli). Si se pun si veo doi-trei bibani mai mari, cu tesatura carnii alba, aspra si sarata (stiati ca fiecare peste miroase altfel, are alt gust?).

Stiuca cu miros de iarba de mare si cu gust de migdala, somnul cu iz si mai ales gust de castane prajite, vaduvita galbuie cu parfum afrodisiac, sunt unice, opere dumnezeiesti. Totul se combina insa in borsul pescaresc ca-ntr-o – sa zic simfonie? S-a tot spus! Adunare splendid democratica in fata urnelor de vot, pentru a face sa triumfe unica, colosala, inconfundabila vointa populara.

•La doi litri de apa se pun o ceapa si o lingura mare rasa de sare
•Cand da in clocot se pune pestele cat sa-l acopere zeama, adica vreo patru-cinci chile
•Dupa douazeci de minute de la primul clocot se adauga otetul, dupa gust (zeama se va albi)”borsul” e gata

Borsul ce se umple lunea si vinerea (cu carne n.m.) e al Necuratului. Ca sa nu fie al lui, sa pui sare si cativa carbuni in bors, cand il umpli, si nu se poate apropia. (Niculita-Voronca)

In Delta borsul se mananca cu un dichis local...

Adica se scoate intr-o tava pestele. Intr-o strachina adanca se amesteca zeama din ciorba, sare si otet, se marunteste ciusca. In „saramura” asta acra se intinde pestele, cu mainile si cu picioarele, cu gura, cu ce apuci, ca dac-ai dat o zi intreaga la rame si ti-e ajuns de frig, nu mai stai sa cauti acolo, intre stufuri si gheturi, bunele obiceiuri, ci te saturi cum poti. Si poti!

Cand ti-e bine si satul esti, abia atunci pui zeama si numai zeama in blide si o bei, fierbinte, deasa si dadatoare de viata, gandind ca placerile lumii sunt putine si merita sa umbli dupa ele, si in timpuri dusmanoase si in locuri departate.

BORS PESCARESC CU ALBITURA
Pescarii Deltei, daca nu-s prea obositi, mai fac borsuri si altfel (asta e varianta care a facut legenda, cea mai celebra).


•Si anume fierb intai in doi litri de apa o ceapa si cam doua chile de chitici curatati si spalati bine – rosioara, babusca, platica, oblete, batca, albisora, caracuda, vaduvita, bibanas, carasel etc. Dar fierb indelung, pana se sfarama
•Zeama se trece prin tifon (acasa la Brasov, Iasi, Craiova etc.) sau se scoate sfaramatura de albitura cu lingura si cu grija (in Delta)
•Acum se potriveste de sare si se pune din nou la fiert, adaugand apa cat sa acopere bucatile frumoase de peste mare – vreo trei-patru chile de crap, somn, stiuca, salau, mreana
•Se mananca la fel, cu paine sau mamaliga, cu pofta si cu o tarie alba, o apsoara, cum spun rusii, adica vodca.”

ah, mi-a lasat gura apa ! ....GURU ? zau ca da ! i lsorbeam din priviri cind bucatarea el la protv si i-am si incercat citeva retete ...una, cu bere , nu m-a incintat ! Cartea o am ,dar multumesc ptr. oferta si am sa spun o poveste din vara lui '79 : se mai faceau niste excursii la Tulcea unde, priponite la cheu asteptau 2 bacuri frumos dichisite ptr. turisti si care te plimbau apoi prin Delta, vreo 5 zile ! ....dar, am senzatia c-am mai spus cindva povestea asta ......Inca de cindam pus piciorul pe bac , ghidul ne-a avertizat ca vom minca peste cit cuprinde....sa nu ne lacomim ca-i periculos ptr. stomacele noastre flescaite ....si, intr-adevar , venind ea ciorba ceea de peste , m-am crucit, caci au adus fetele un platou pe care erau halci de peste, mare si d'un alb stralucitor si-n castron ,o zeama de mi se lipeau degetele-ntre ele .....asa ceva gustos n-am mincat nicind ! linga mine era o familie pofticioasa- mama, tata si doi copii - ce mi-au asurzit urechile cu clemfaielile, sorbiturile, sughitatul si rigiitul lor ! .....a doua zi de dimineata, pe cind rasarea soarele, ma duc si eu ca omul .....oooocuuuupaaat ...piiirtz .....prrrr....pleosc ! dupa 5 min.,la fel si tot asa, de ma apucase disperarea ....in sfirsit, n-o mai lungesc ...se rezolva si urc si eu sus ,la micul dejun ...locul de linga mine , liber ! apar si ei , sfirsiti ...palizi si suferinzi ....nici nu s-au uitat la ce-i pe masa ,caci aveau in ei o greata groaznica si uite asa, au tinut-o toata excursia cu ceai de menta , piine prajita , brinza si un pic de supa in ultima zi !.....

Chiar cu riscul de a continua off-topic discutia asta despre bucatareli si eu sunt de parerea ta ca unele retete ale lui Roman nu ies in oala chiar asa cum sunt prezentate dar te incanta farmecul cu care le descrie, plus informatiile aditionale despre vinurile romanesti, traditii, obiceiuri. Eu adaptez retetele si le mai degresez, in special datorita faptului ca bucataria traditionala este cam nesanatoasa pentru cei care au o slujba la birou si nu prea fac efort fizic. Nu poti sa bagi in tine in fiecare zi "porcarii" gatite cu oua, smantana, unt, untura, sunculite afumate, fara sa-ti sara in aer colesterolul, trigliceridele si alte indicatoare ale vietii "sanatoase" pe care o traim. Si apoi preparatele astea cu atea grasimi erau gatite de tarani doar in zile de sarbatoare, ca in rest mai bagau si stevie, loboda, urzici si ei nu stateau la birou ci trageau la sapa, coasa, taiat de lemne...trageau de fiare in fiecare zi, fara sali de fitnes, aerobic si alte fitze.
Doar din cind in cind, la ocazii, mai mesteresc in arta asta culinara si experimentez retetele traditionale.

"No man is an island entire of itself; every man is a piece of the continent, a part of the main... And therefore never send to know for whom the bell tolls; it tolls for thee." - John Donne

si mai merge si o tarie...ca sa dizolve grasimile...taranul cica asa face

Daniela

De la: nastasemihail, la data 2011-02-04 21:13:45

De la: Ingrid, la data 2011-02-04 21:09:51

De la: nastasemihail, la data 2011-02-04 21:07:11miine s-ar putea sa cumpar peste.
Voi nu aveti nici un pic de consideratie ptr audienta.

merita sa-ti notezi reteta ,,Basescu"

Ce reteta. Un cap de fitofag de 5 kile.
Si ce se nimereste din aduceri aminte. Ca ingrediente. Daca nu e bun, vad ce nu am pus.
de obicei de la un cap din ala, ma ingras vreo 2 kile.

Bun si fitofagul, mai ales Novacul si se poate gasi cap asa de mare, proaspat, prin hypermarketuri, dupa ce il transeaza si scot fileurile. Pe gratar nu prea merge pentru ca este un peste mai fad, mai slab decat crapul romanesc sau Salonta, dar la ciorba e de nota 10, daca e mare si proaspat.

"No man is an island entire of itself; every man is a piece of the continent, a part of the main... And therefore never send to know for whom the bell tolls; it tolls for thee." - John Donne

De la: daniela_iasi, la data 2011-02-04 21:38:02si mai merge si o tarie...ca sa dizolve grasimile...taranul cica asa face

Ei, acu daca ai prea multe grasimi nu trebuie sa insisti pentru ca tot degeaba, nu reusesti decat sa te pilesti. Inainte de masa, 50 de ml de tuica curata sau palinca sunt medicamente, mai mult, dai in altele.

"No man is an island entire of itself; every man is a piece of the continent, a part of the main... And therefore never send to know for whom the bell tolls; it tolls for thee." - John Donne

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 21:46:00

De la: daniela_iasi, la data 2011-02-04 21:38:02si mai merge si o tarie...ca sa dizolve grasimile...taranul cica asa face

Ei, acu daca ai prea multe grasimi nu trebuie sa insisti pentru ca tot degeaba, nu reusesti decat sa te pilesti. Inainte de masa, 50 de ml de tuica curata sau palinca sunt medicamente, mai mult, dai in altele.

Aflându-ne pe topicul "Bãsescu", înþeleg fãrã dubii cã recomandarea ta este adresatã celui în cauzã. Era normal ca îndemnul sã vinã de la unul din interior, adicã de la tine. Tu cunoºti cel mai bine dacã preºedintele fãcea abuz sau nu, deºi în folclor circulã anumite zvonuri... În fine, îndemnul tãu poate sã închidã "bârfa" popularã.
Mai greu este faptul cã trebuie sã explici de ce ai apelat la public ºi nu ai trimis îndemnul prin corespondenþa secretã...
Te descurci tu...

Nici clãtita cu brânzã nu se diferenþiazã de celelalte clãtite politice. Gãoaza este un desert prezidenþial. "Daltonistul de urechi" aude în "blondã" ºi negru. Cine se scoalã "prea" de dimineaþã, rãmâne cu "noaptea în cap".

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 21:46:00

De la: daniela_iasi, la data 2011-02-04 21:38:02si mai merge si o tarie...ca sa dizolve grasimile...taranul cica asa face

Ei, acu daca ai prea multe grasimi nu trebuie sa insisti pentru ca tot degeaba, nu reusesti decat sa te pilesti. Inainte de masa, 50 de ml de tuica curata sau palinca sunt medicamente, mai mult, dai in altele.

Aflându-ne pe topicul "Bãsescu", înþeleg fãrã dubii cã recomandarea ta este adresatã celui în cauzã. Era normal ca îndemnul sã vinã de la unul din interior, adicã de la tine. Tu cunoºti cel mai bine dacã preºedintele fãcea abuz sau nu, deºi în folclor circulã anumite zvonuri... În fine, îndemnul tãu poate sã închidã "bârfa" popularã.
Mai greu este faptul cã trebuie sã explici de ce ai apelat la public ºi nu ai trimis îndemnul prin corespondenþa secretã...
Te descurci tu...

Nici clãtita cu brânzã nu se diferenþiazã de celelalte clãtite politice. Gãoaza este un desert prezidenþial. "Daltonistul de urechi" aude în "blondã" ºi negru. Cine se scoalã "prea" de dimineaþã, rãmâne cu "noaptea în cap".

De la: 111dinu, la data 2011-02-05 01:00:32

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 21:46:00

De la: daniela_iasi, la data 2011-02-04 21:38:02si mai merge si o tarie...ca sa dizolve grasimile...taranul cica asa face

Ei, acu daca ai prea multe grasimi nu trebuie sa insisti pentru ca tot degeaba, nu reusesti decat sa te pilesti. Inainte de masa, 50 de ml de tuica curata sau palinca sunt medicamente, mai mult, dai in altele.

Aflându-ne pe topicul "Bãsescu", înþeleg fãrã dubii cã recomandarea ta este adresatã celui în cauzã. Era normal ca îndemnul sã vinã de la unul din interior, adicã de la tine. Tu cunoºti cel mai bine dacã preºedintele fãcea abuz sau nu, deºi în folclor circulã anumite zvonuri... În fine, îndemnul tãu poate sã închidã "bârfa" popularã.
Mai greu este faptul cã trebuie sã explici de ce ai apelat la public ºi nu ai trimis îndemnul prin corespondenþa secretã...
Te descurci tu...

Intelegi pe ! In primul rand ar trebui sa intelegi cat de penibil esti prin postarile tale stupide, limbajul fortat, din varful buzelor si eforturile de a impresiona audienta cu inteligenta ta. Esti ca un intelectual de birt, o raie care se tine scai de tine si incearca sa epateze cu cunostintele pe care le are in orice domeniu! Nu reusesti decat sa imi starnesti sila!
Parca ai fi frate geaman al geniului din Galati, ori poate sunteti una si aceeasi persoana. Nu m-ar mira!

"No man is an island entire of itself; every man is a piece of the continent, a part of the main... And therefore never send to know for whom the bell tolls; it tolls for thee." - John Donne

De la: Ingrid, la data 2011-02-04 21:17:40

De la: nastasemihail, la data 2011-02-04 21:13:45

De la: Ingrid, la data 2011-02-04 21:09:51

De la: nastasemihail, la data 2011-02-04 21:07:11miine s-ar putea sa cumpar peste.
Voi nu aveti nici un pic de consideratie ptr audienta.

merita sa-ti notezi reteta ,,Basescu"

Ce reteta. Un cap de fitofag de 5 kile.
Si ce se nimereste din aduceri aminte. Ca ingrediente. Daca nu e bun, vad ce nu am pus.
de obicei de la un cap din ala, ma ingras vreo 2 kile.

Eu am facut duminica trecuta...dar a trebuit sa-l desfigurez, copii au o chestie...cica nu vor sa se uite ciorba la ei

esti CRIMINALAAAAA ! auzi la ea : sa nu se uite ciorba la ei ! Mortal !

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 21:32:10

De la: gabigabi, la data 2011-02-04 21:02:51

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 20:36:53

De la: gabigabi, la data 2011-02-04 19:49:15

De la: Silver9AM, la data 2011-02-04 19:42:19

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 19:20:54

De la: 9am049573, la data 2011-02-04 09:24:52folosind google am aflat cum se traduce celebrul "iesi afara javra ordinara" in araba: المغفل العادي يخرج
ps. arabii considera ciinii animale impure

Bravo baiatu'! Baga mare, dovedeste care este punctul tau forte: limbile!

SALUT BLACK,CE FACI / ESTI BINE ? MA BUCUR SA TE VAD DIN NOU PE FORUM !!!!!!!
SA AI PARTE DE UN SFARSIT DE SAPTAMANA INSORIT !

si plin de Crap : plachie, gratar, prajit, ciorba....pardon BORS LIPOVENESC ....sa zici cum se face si care-i deosebirea de o ciorba de peste d'asta, de' anoastra ?!

Nu imi propun decat un bors pescaresc si o saramura de burta de crap ( crapul se despica pe spate si se intinde cu burtra pe gratar) cu ardei gras si rosii coapte, ardei iute si verdeata tocate.
Borsul pescaresc, sau cel lipovenesc se face fierband peste marunt care apoi se strecoara, doar ca sa dai gust ciorbei si peste marunt inca mai am prin congelator, din aventurile mele pescaresti de anul trecut.


Iti postez mai jos din gurul Radu Anton Roman si daca esti interesata da-mi adresa ta de e-mail printr-un mesaj privat si iti trimit toata cartea de bucate a maestrului, in format pdf.
Hai pa si toate cele bune!

„BORS PESCARESC

(Poveste)

Degeaba ii spune lumea „bors” pentru ca niciodata pescarii Deltei Dunarii, cazacii pescari, cum ii numea Sadoveanu, fie ei lipoveni barbosi sau haholi (ucraineni rasi la sange), nu fac si nu pun zeama fermentata de tarate de grau. Dar asa a ramas din vechime sin din slava gastro-cazaceasca, bors.

Deci bors ii spunem si noi!

Dar sunt mai multe borsuri in Delta: vreo trei cu adevarat pescaresti, facute de barbati ramasi sa-nnopteze pe grind inghetat si pustiu, numai cu ce au pescuit, si cel facut de „hazeaica” acasa, unde, chiar si iarna, gasesti de toate si din belsug.
Noaptea, cand pleaca barbatii Deltei la pescuit, nu cara cu ei decat ceva paine, o ceapa-doua, sare, otet si ciusca. Prea rar o sa mai uite lipoveanul prin fundul sacului si un cartof. Dar va sti, in inima plaurului, sa construiasca, ca un arhitect cu inspiratie divina, cea mai gustoasa ciorba de peste din cate exista si iese din apa dulce (se aseamana cu celebra Bouillabesse du Midi).

Si, cand spun peste, inseamna tot pestele Deltei, deodata! Pentru ca, in lipsa zarzavatului si legumelor, gustul formidabil al ciorbei haholesti il da tocmai varietatea de peste care fierbe in ceaun.

S-o luam pe-ndelete.

Mai intai, cateva sfaturi de deschidere.Pestele de bors trebuie sa fie cat mai proaspat. Viu, ce mai! Apoi, nu-l spalati prea energic. Curatati-i solzii, taiati-l pe burta. Scoate-ti matele si alte maruntaie, fierea mai ales, catiti-l o data cu apa curata si gata.

Mai ales, nu-i scoateti branhiile si nici alte „oase amare”. Nu exista nici un fel de „os amar”, chestia e doar o legenda intretinuta de cei ce sparg fierea din neindemnare (iar gustul bun in bors capul il daruieste, cu generozitate). Icrele fara valoare, de albitura, laptii, maruntaiele de rapitor se pun si ele la fiertura.

Deci, ce pesti se pun la bors?Fara caracuda, fara vaduvita cu carne rosie-aurie (sau macar platica si un crap mai mare) ciorba nu e ciorba. Dar ar fi pacat sa nu fiarba impreuna si un triunghi de rapitori – un somotei, un salau, o stiuca, - cu ceva albitura ca batca si rosioara, un avat si doi carasi cu icre cu tot, neaparat un lin dulceag si o mreana fina la carne ca o perversiune thailandeza (atentie, icrele de mreana dau dureri de cap si ameteli). Si se pun si veo doi-trei bibani mai mari, cu tesatura carnii alba, aspra si sarata (stiati ca fiecare peste miroase altfel, are alt gust?).

Stiuca cu miros de iarba de mare si cu gust de migdala, somnul cu iz si mai ales gust de castane prajite, vaduvita galbuie cu parfum afrodisiac, sunt unice, opere dumnezeiesti. Totul se combina insa in borsul pescaresc ca-ntr-o – sa zic simfonie? S-a tot spus! Adunare splendid democratica in fata urnelor de vot, pentru a face sa triumfe unica, colosala, inconfundabila vointa populara.

•La doi litri de apa se pun o ceapa si o lingura mare rasa de sare
•Cand da in clocot se pune pestele cat sa-l acopere zeama, adica vreo patru-cinci chile
•Dupa douazeci de minute de la primul clocot se adauga otetul, dupa gust (zeama se va albi)”borsul” e gata

Borsul ce se umple lunea si vinerea (cu carne n.m.) e al Necuratului. Ca sa nu fie al lui, sa pui sare si cativa carbuni in bors, cand il umpli, si nu se poate apropia. (Niculita-Voronca)

In Delta borsul se mananca cu un dichis local...

Adica se scoate intr-o tava pestele. Intr-o strachina adanca se amesteca zeama din ciorba, sare si otet, se marunteste ciusca. In „saramura” asta acra se intinde pestele, cu mainile si cu picioarele, cu gura, cu ce apuci, ca dac-ai dat o zi intreaga la rame si ti-e ajuns de frig, nu mai stai sa cauti acolo, intre stufuri si gheturi, bunele obiceiuri, ci te saturi cum poti. Si poti!

Cand ti-e bine si satul esti, abia atunci pui zeama si numai zeama in blide si o bei, fierbinte, deasa si dadatoare de viata, gandind ca placerile lumii sunt putine si merita sa umbli dupa ele, si in timpuri dusmanoase si in locuri departate.

BORS PESCARESC CU ALBITURA
Pescarii Deltei, daca nu-s prea obositi, mai fac borsuri si altfel (asta e varianta care a facut legenda, cea mai celebra).


•Si anume fierb intai in doi litri de apa o ceapa si cam doua chile de chitici curatati si spalati bine – rosioara, babusca, platica, oblete, batca, albisora, caracuda, vaduvita, bibanas, carasel etc. Dar fierb indelung, pana se sfarama
•Zeama se trece prin tifon (acasa la Brasov, Iasi, Craiova etc.) sau se scoate sfaramatura de albitura cu lingura si cu grija (in Delta)
•Acum se potriveste de sare si se pune din nou la fiert, adaugand apa cat sa acopere bucatile frumoase de peste mare – vreo trei-patru chile de crap, somn, stiuca, salau, mreana
•Se mananca la fel, cu paine sau mamaliga, cu pofta si cu o tarie alba, o apsoara, cum spun rusii, adica vodca.”

ah, mi-a lasat gura apa ! ....GURU ? zau ca da ! i lsorbeam din priviri cind bucatarea el la protv si i-am si incercat citeva retete ...una, cu bere , nu m-a incintat ! Cartea o am ,dar multumesc ptr. oferta si am sa spun o poveste din vara lui '79 : se mai faceau niste excursii la Tulcea unde, priponite la cheu asteptau 2 bacuri frumos dichisite ptr. turisti si care te plimbau apoi prin Delta, vreo 5 zile ! ....dar, am senzatia c-am mai spus cindva povestea asta ......Inca de cindam pus piciorul pe bac , ghidul ne-a avertizat ca vom minca peste cit cuprinde....sa nu ne lacomim ca-i periculos ptr. stomacele noastre flescaite ....si, intr-adevar , venind ea ciorba ceea de peste , m-am crucit, caci au adus fetele un platou pe care erau halci de peste, mare si d'un alb stralucitor si-n castron ,o zeama de mi se lipeau degetele-ntre ele .....asa ceva gustos n-am mincat nicind ! linga mine era o familie pofticioasa- mama, tata si doi copii - ce mi-au asurzit urechile cu clemfaielile, sorbiturile, sughitatul si rigiitul lor ! .....a doua zi de dimineata, pe cind rasarea soarele, ma duc si eu ca omul .....oooocuuuupaaat ...piiirtz .....prrrr....pleosc ! dupa 5 min.,la fel si tot asa, de ma apucase disperarea ....in sfirsit, n-o mai lungesc ...se rezolva si urc si eu sus ,la micul dejun ...locul de linga mine , liber ! apar si ei , sfirsiti ...palizi si suferinzi ....nici nu s-au uitat la ce-i pe masa ,caci aveau in ei o greata groaznica si uite asa, au tinut-o toata excursia cu ceai de menta , piine prajita , brinza si un pic de supa in ultima zi !.....

Chiar cu riscul de a continua off-topic discutia asta despre bucatareli si eu sunt de parerea ta ca unele retete ale lui Roman nu ies in oala chiar asa cum sunt prezentate dar te incanta farmecul cu care le descrie, plus informatiile aditionale despre vinurile romanesti, traditii, obiceiuri. Eu adaptez retetele si le mai degresez, in special datorita faptului ca bucataria traditionala este cam nesanatoasa pentru cei care au o slujba la birou si nu prea fac efort fizic. Nu poti sa bagi in tine in fiecare zi "porcarii" gatite cu oua, smantana, unt, untura, sunculite afumate, fara sa-ti sara in aer colesterolul, trigliceridele si alte indicatoare ale vietii "sanatoase" pe care o traim. Si apoi preparatele astea cu atea grasimi erau gatite de tarani doar in zile de sarbatoare, ca in rest mai bagau si stevie, loboda, urzici si ei nu stateau la birou ci trageau la sapa, coasa, taiat de lemne...trageau de fiare in fiecare zi, fara sali de fitnes, aerobic si alte fitze.
Doar din cind in cind, la ocazii, mai mesteresc in arta asta culinara si experimentez retetele traditionale.

las' ca e buna si discutia asta abia mai destinde atmosfera ! dar, ma-ntorc la GURU : mi-a placut si prezenta lui busu, dar cu Cristi Tabara....lux , arta ! erau absolut superbi amindoi : de acelasi calibru,din toate punctele de vedere ! pacat de el dar, in acelasi timp, a fost si el una din marile dezamagiri....la fel de mare ca Mona Musca si boierul Stolnici !
dar, ia zi : ce sarbatoresti tu de pregatesti asa o masa infricosata ?

De la: gabigabi, la data 2011-02-05 07:44:00

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 21:32:10

De la: gabigabi, la data 2011-02-04 21:02:51

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 20:36:53

De la: gabigabi, la data 2011-02-04 19:49:15

De la: Silver9AM, la data 2011-02-04 19:42:19

De la: Black_Friday, la data 2011-02-04 19:20:54

De la: 9am049573, la data 2011-02-04 09:24:52folosind google am aflat cum se traduce celebrul "iesi afara javra ordinara" in araba: المغفل العادي يخرج
ps. arabii considera ciinii animale impure

Bravo baiatu'! Baga mare, dovedeste care este punctul tau forte: limbile!

SALUT BLACK,CE FACI / ESTI BINE ? MA BUCUR SA TE VAD DIN NOU PE FORUM !!!!!!!
SA AI PARTE DE UN SFARSIT DE SAPTAMANA INSORIT !

si plin de Crap : plachie, gratar, prajit, ciorba....pardon BORS LIPOVENESC ....sa zici cum se face si care-i deosebirea de o ciorba de peste d'asta, de' anoastra ?!

Nu imi propun decat un bors pescaresc si o saramura de burta de crap ( crapul se despica pe spate si se intinde cu burtra pe gratar) cu ardei gras si rosii coapte, ardei iute si verdeata tocate.
Borsul pescaresc, sau cel lipovenesc se face fierband peste marunt care apoi se strecoara, doar ca sa dai gust ciorbei si peste marunt inca mai am prin congelator, din aventurile mele pescaresti de anul trecut.


Iti postez mai jos din gurul Radu Anton Roman si daca esti interesata da-mi adresa ta de e-mail printr-un mesaj privat si iti trimit toata cartea de bucate a maestrului, in format pdf.
Hai pa si toate cele bune!

„BORS PESCARESC

(Poveste)

Degeaba ii spune lumea „bors” pentru ca niciodata pescarii Deltei Dunarii, cazacii pescari, cum ii numea Sadoveanu, fie ei lipoveni barbosi sau haholi (ucraineni rasi la sange), nu fac si nu pun zeama fermentata de tarate de grau. Dar asa a ramas din vechime sin din slava gastro-cazaceasca, bors.

Deci bors ii spunem si noi!

Dar sunt mai multe borsuri in Delta: vreo trei cu adevarat pescaresti, facute de barbati ramasi sa-nnopteze pe grind inghetat si pustiu, numai cu ce au pescuit, si cel facut de „hazeaica” acasa, unde, chiar si iarna, gasesti de toate si din belsug.
Noaptea, cand pleaca barbatii Deltei la pescuit, nu cara cu ei decat ceva paine, o ceapa-doua, sare, otet si ciusca. Prea rar o sa mai uite lipoveanul prin fundul sacului si un cartof. Dar va sti, in inima plaurului, sa construiasca, ca un arhitect cu inspiratie divina, cea mai gustoasa ciorba de peste din cate exista si iese din apa dulce (se aseamana cu celebra Bouillabesse du Midi).

Si, cand spun peste, inseamna tot pestele Deltei, deodata! Pentru ca, in lipsa zarzavatului si legumelor, gustul formidabil al ciorbei haholesti il da tocmai varietatea de peste care fierbe in ceaun.

S-o luam pe-ndelete.

Mai intai, cateva sfaturi de deschidere.Pestele de bors trebuie sa fie cat mai proaspat. Viu, ce mai! Apoi, nu-l spalati prea energic. Curatati-i solzii, taiati-l pe burta. Scoate-ti matele si alte maruntaie, fierea mai ales, catiti-l o data cu apa curata si gata.

Mai ales, nu-i scoateti branhiile si nici alte „oase amare”. Nu exista nici un fel de „os amar”, chestia e doar o legenda intretinuta de cei ce sparg fierea din neindemnare (iar gustul bun in bors capul il daruieste, cu generozitate). Icrele fara valoare, de albitura, laptii, maruntaiele de rapitor se pun si ele la fiertura.

Deci, ce pesti se pun la bors?Fara caracuda, fara vaduvita cu carne rosie-aurie (sau macar platica si un crap mai mare) ciorba nu e ciorba. Dar ar fi pacat sa nu fiarba impreuna si un triunghi de rapitori – un somotei, un salau, o stiuca, - cu ceva albitura ca batca si rosioara, un avat si doi carasi cu icre cu tot, neaparat un lin dulceag si o mreana fina la carne ca o perversiune thailandeza (atentie, icrele de mreana dau dureri de cap si ameteli). Si se pun si veo doi-trei bibani mai mari, cu tesatura carnii alba, aspra si sarata (stiati ca fiecare peste miroase altfel, are alt gust?).

Stiuca cu miros de iarba de mare si cu gust de migdala, somnul cu iz si mai ales gust de castane prajite, vaduvita galbuie cu parfum afrodisiac, sunt unice, opere dumnezeiesti. Totul se combina insa in borsul pescaresc ca-ntr-o – sa zic simfonie? S-a tot spus! Adunare splendid democratica in fata urnelor de vot, pentru a face sa triumfe unica, colosala, inconfundabila vointa populara.

•La doi litri de apa se pun o ceapa si o lingura mare rasa de sare
•Cand da in clocot se pune pestele cat sa-l acopere zeama, adica vreo patru-cinci chile
•Dupa douazeci de minute de la primul clocot se adauga otetul, dupa gust (zeama se va albi)”borsul” e gata

Borsul ce se umple lunea si vinerea (cu carne n.m.) e al Necuratului. Ca sa nu fie al lui, sa pui sare si cativa carbuni in bors, cand il umpli, si nu se poate apropia. (Niculita-Voronca)

In Delta borsul se mananca cu un dichis local...

Adica se scoate intr-o tava pestele. Intr-o strachina adanca se amesteca zeama din ciorba, sare si otet, se marunteste ciusca. In „saramura” asta acra se intinde pestele, cu mainile si cu picioarele, cu gura, cu ce apuci, ca dac-ai dat o zi intreaga la rame si ti-e ajuns de frig, nu mai stai sa cauti acolo, intre stufuri si gheturi, bunele obiceiuri, ci te saturi cum poti. Si poti!

Cand ti-e bine si satul esti, abia atunci pui zeama si numai zeama in blide si o bei, fierbinte, deasa si dadatoare de viata, gandind ca placerile lumii sunt putine si merita sa umbli dupa ele, si in timpuri dusmanoase si in locuri departate.

BORS PESCARESC CU ALBITURA
Pescarii Deltei, daca nu-s prea obositi, mai fac borsuri si altfel (asta e varianta care a facut legenda, cea mai celebra).


•Si anume fierb intai in doi litri de apa o ceapa si cam doua chile de chitici curatati si spalati bine – rosioara, babusca, platica, oblete, batca, albisora, caracuda, vaduvita, bibanas, carasel etc. Dar fierb indelung, pana se sfarama
•Zeama se trece prin tifon (acasa la Brasov, Iasi, Craiova etc.) sau se scoate sfaramatura de albitura cu lingura si cu grija (in Delta)
•Acum se potriveste de sare si se pune din nou la fiert, adaugand apa cat sa acopere bucatile frumoase de peste mare – vreo trei-patru chile de crap, somn, stiuca, salau, mreana
•Se mananca la fel, cu paine sau mamaliga, cu pofta si cu o tarie alba, o apsoara, cum spun rusii, adica vodca.”

ah, mi-a lasat gura apa ! ....GURU ? zau ca da ! i lsorbeam din priviri cind bucatarea el la protv si i-am si incercat citeva retete ...una, cu bere , nu m-a incintat ! Cartea o am ,dar multumesc ptr. oferta si am sa spun o poveste din vara lui '79 : se mai faceau niste excursii la Tulcea unde, priponite la cheu asteptau 2 bacuri frumos dichisite ptr. turisti si care te plimbau apoi prin Delta, vreo 5 zile ! ....dar, am senzatia c-am mai spus cindva povestea asta ......Inca de cindam pus piciorul pe bac , ghidul ne-a avertizat ca vom minca peste cit cuprinde....sa nu ne lacomim ca-i periculos ptr. stomacele noastre flescaite ....si, intr-adevar , venind ea ciorba ceea de peste , m-am crucit, caci au adus fetele un platou pe care erau halci de peste, mare si d'un alb stralucitor si-n castron ,o zeama de mi se lipeau degetele-ntre ele .....asa ceva gustos n-am mincat nicind ! linga mine era o familie pofticioasa- mama, tata si doi copii - ce mi-au asurzit urechile cu clemfaielile, sorbiturile, sughitatul si rigiitul lor ! .....a doua zi de dimineata, pe cind rasarea soarele, ma duc si eu ca omul .....oooocuuuupaaat ...piiirtz .....prrrr....pleosc ! dupa 5 min.,la fel si tot asa, de ma apucase disperarea ....in sfirsit, n-o mai lungesc ...se rezolva si urc si eu sus ,la micul dejun ...locul de linga mine , liber ! apar si ei , sfirsiti ...palizi si suferinzi ....nici nu s-au uitat la ce-i pe masa ,caci aveau in ei o greata groaznica si uite asa, au tinut-o toata excursia cu ceai de menta , piine prajita , brinza si un pic de supa in ultima zi !.....

Chiar cu riscul de a continua off-topic discutia asta despre bucatareli si eu sunt de parerea ta ca unele retete ale lui Roman nu ies in oala chiar asa cum sunt prezentate dar te incanta farmecul cu care le descrie, plus informatiile aditionale despre vinurile romanesti, traditii, obiceiuri. Eu adaptez retetele si le mai degresez, in special datorita faptului ca bucataria traditionala este cam nesanatoasa pentru cei care au o slujba la birou si nu prea fac efort fizic. Nu poti sa bagi in tine in fiecare zi "porcarii" gatite cu oua, smantana, unt, untura, sunculite afumate, fara sa-ti sara in aer colesterolul, trigliceridele si alte indicatoare ale vietii "sanatoase" pe care o traim. Si apoi preparatele astea cu atea grasimi erau gatite de tarani doar in zile de sarbatoare, ca in rest mai bagau si stevie, loboda, urzici si ei nu stateau la birou ci trageau la sapa, coasa, taiat de lemne...trageau de fiare in fiecare zi, fara sali de fitnes, aerobic si alte fitze.
Doar din cind in cind, la ocazii, mai mesteresc in arta asta culinara si experimentez retetele traditionale.

las' ca e buna si discutia asta abia mai destinde atmosfera ! dar, ma-ntorc la GURU : mi-a placut si prezenta lui busu, dar cu Cristi Tabara....lux , arta ! erau absolut superbi amindoi : de acelasi calibru,din toate punctele de vedere ! pacat de el dar, in acelasi timp, a fost si el una din marile dezamagiri....la fel de mare ca Mona Musca si boierul Stolnici !
dar, ia zi : ce sarbatoresti tu de pregatesti asa o masa infricosata ?

Nimic deosebit Gabi, doar ca sunt ACASA!

"No man is an island entire of itself; every man is a piece of the continent, a part of the main... And therefore never send to know for whom the bell tolls; it tolls for thee." - John Donne