Este o poveste a Paștelui românesc, o tradiție care aduce familia împreună și umple casa de bucurie. Iată cum să prepari o pască autentică, cu aluat pufos de cozonac și o umplutură cremoasă, așa cum o făceau bunicile noastre!

Pasca cu brânză – inima mesei de Paște

Când te așezi la masa de Paște, pasca este vedeta care completează ouăle roșii, friptura de miel și cozonacul. Este un simbol al renașterii, al bucuriei de a ieși din Postul Mare și de a celebra Învierea. Forma ei rotundă, cu o cruce delicată de aluat deasupra, nu e doar un detaliu estetic – reprezintă ciclul vieții și sacrificiul lui Hristos.

În multe sate românești, pasca e dusă la biserică în noaptea de Înviere, stropită cu vin roșu și binecuvântată de preot, apoi adusă acasă pentru a fi împărțită cu cei dragi. Prepararea ei e un ritual, un moment de liniște și grijă, iar gustul ei bogat te poartă înapoi în timp, la mesele pline de râsete ale copilăriei.

Să faci o pască tradițională nu e doar despre mâncare – e despre a păstra vie o moștenire. Fiecare lingură de brânză, fiecare împletitură a aluatului poartă cu ea povești de familie și amintiri. Așa că hai să-ți arătăm cum să aduci această magie în bucătăria ta, cu ingrediente simple și pași clari, ca să te bucuri de o pască perfectă!

Ingrediente necesare pentru pasca tradițională cu brânză

Înainte de a te apuca de treabă, este important să ai la îndemână toate ingredientele necesare. Iată ce-ți trebuie pentru rețeta de pască cu brânză tradițională!

Ingrediente pentru aluat
  • 300 g făină albă 000
  • 2 gălbenușuri
  • 40 g zahăr pudră
  • 180 ml lapte călduț
  • 60 g unt moale (82% grăsime)
  • 12 g drojdie proaspătă (sau 4 g drojdie uscată)
  • Un praf de sare
  • 1 plic zahăr vanilat (sau ½ linguriță extract de vanilie)
  • Coajă rasă de la ½ lămâie
Ingrediente pentru umplutură
  • 300 g brânză de vaci
  • 50 g smântână groasă (minim 20% grăsime)
  • 3 ouă
  • 100-120 g zahăr
  • Un praf de sare
  • 1 plic zahăr vanilat (sau extract de vanilie)
  • Coajă rasă de lămâie
  • 100 g stafide
  • 30 g griș
Ingrediente pentru decor
  • 1 ou bătut
Cum se face pasca cu brânză: rețeta pas cu pas

Cu aceste ingrediente la îndemână, ești gata să prepari o pască tradițională de care să fii mândru. Hai să trecem la treabă!

Prepararea aluatului pentru pască
  • Începe prin a activa drojdia: adaugă 12 g drojdie proaspătă (sau 4 g uscată) într-un bol mic și 50 ml lapte călduț, apoi lasă 5-7 minute până devine spumoasă, confirmând că drojdia este activă.
  • Într-un bol mare, combină amestecul de drojdie cu restul de 130 ml lapte călduț, 40 g zahăr pudră, un plic de zahăr vanilat (sau ½ linguriță extract), coaja rasă de la ½ lămâie și 2 gălbenușuri. Amestecă 1 minut.
  • Adaugă treptat 150 g făină și un praf de sare, apoi frământă 5 minute, fie manual, fie cu cârligul de aluat, pentru a incorpora făina.
  • Adaugă 60 g unt moale (82% grăsime) și amestecă 1 minut, apoi adaugă restul de 150 g făină și frământă încă 5 minute. Aluatul trebuie să fie moale, nu prea ferm; dacă este lipicios, adaugă puțină făină, dar evită să-l faci prea uscat.
  • Acoperă aluatul cu un prosop de bucătărie curat sau folie de plastic și lasă-l să crească într-un loc cald, fără curenți, până își dublează volumul, ceea ce poate dura între 45 de minute și 2 ore, în funcție de temperatura camerei.
Prepararea umpluturii pentru pască
  • Folosește 300 g brânză de vaci, bine scursă. Dacă este brânză de vaci proaspătă, pune-o într-un tifon sau sită fină pentru a elimina excesul de lichid.
  • Într-un bol separat, combină brânza cu 50 g smântână groasă (minim 20% grăsime), 3 ouă, 100-120 g zahăr (ajustează după gust), un praf de sare, un plic de zahăr vanilat (sau extract) și coaja rasă de la o lămâie. Amestecă până obții o compoziție omogenă.
  • Adaugă 100 g stafide și 30 g griș (mălai fin), care ajută la îngroșarea umpluturii. Asigură-te că toate ingredientele sunt bine încorporate pentru o distribuție uniformă a aromelor. Umplutura ar trebui să fie fluidă și cremoasă.
Asamblarea pascăi cu brânză
  • După ce aluatul a crescut, apasă-l ușor pentru a elibera bulele de aer și împarte-l în trei părți: 250 g pentru bază, 300 g pentru bordura împletită și 100 g pentru crucea de deasupra. Poți cântări aluatul pentru precizie sau estima vizual dacă ești experimentat.
  • Ia porția de 250 g și rulează-o într-un disc de aproximativ 28 cm în diametru. Plasează discul într-o formă de copt de 24-26 cm, tapetată cu hârtie de copt, ridicând marginile aluatului cu 2-3 cm.
  • Pentru bordura împletită, ia porția de 300 g și împarte-o în două părți egale de 150 g fiecare. Rulează fiecare parte într-o sfoară lungă de aproximativ 60-70 cm. Așează cele două sfori una lângă alta și împletește-le pentru a forma o bordură. Atașează această bordură de marginea bazei, apăsând ușor pentru a o fixa.
  • Pentru cruce, ia porția de 100 g și împarte-o în două: 70 g pentru partea verticală și 30 g pentru cea orizontală. Rulează 70 g într-o sfoară de 20 cm și 30 g într-una de 10 cm. După ce adaugi umplutura, vei răsuci aceste sfori și le vei așeza pentru a forma o cruce.
  • Toarnă umplutura de brânză în bază, nivelând-o cu o spatulă. Nu o umple excesiv; lasă spațiu pentru cruce.
  • Plasează crucea, răsucind fiecare sfoară pentru un aspect frumos, și apasă capetele în umplutură pentru a le fixa.
Coacerea pascăi
  • Înainte de coacere, unge marginile aluatului și crucea cu un ou bătut amestecat cu un praf de sare, folosind o pensulă moale. Acest lucru va da pascăi o culoare aurie și un luciu frumos.
  • Lasă pasca să crească încă 10-15 minute în timp ce încălzești cuptorul la 170°C (cu căldură sus, jos și ventilator). Ungerea cu ou protejează aluatul, așa că nu este nevoie să o acoperi.
  • Coace pasca în cuptorul preîncălzit timp de 45-50 de minute. Verifică din când în când pentru a preveni rumenirea excesivă; dacă este necesar, rotește tava pentru coacere uniformă.

După coacere, scoate pasca din cuptor și îndepărteaz-o imediat din formă pentru a preveni înmuierea. Așează-o pe un grătar pentru a se răci complet. Pe măsură ce se răcește, umplutura se va stabiliza, iar aromele se vor îmbina. Este cel mai bine să faci pasca cu o zi înainte de a o servi, pentru a permite dezvoltarea completă a aromelor. După răcire, acoper-o cu o pânză subțire pentru a o păstra proaspătă.

Sfaturi și trucuri pentru o pască tradițională perfectă de Paște

Pentru a-ți îmbunătăți experiența culinară, iată câteva sfaturi și recomandări utile!

  • Scurge bine brânza de vaci

Dacă brânza e prea umedă, scurge-o bine – o umplutură apoasă strică totul. Așadar, asigură-te că scurgi excesul de lichid pentru a menține consistența umpluturii.

  • Înlocuiește stafidele

Dacă nu îți plac stafidele, le poți omite sau înlocui cu alte fructe uscate, cum ar fi coacăze sau caise tocate.

  • Nu omite grișul

Grișul ajută la îngroșarea umpluturii. Dacă nu ai griș, poți folosi mălai fin sau făină, însă grișul este preferat pentru textura sa mai fină.

  • Ai grijă la consistența aluatului

Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios. Dacă este prea uscat, pasca ar putea să nu fie la fel de fragedă. Ajustează făina în consecință!

  • Verifica pasca în timpul coacerii

Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor. Verifică pasca după 40 de minute și, dacă nu este rumenită, continuă coacerea și verifică pasca la fiecare 5 minute.

Ești gata să prepari cea mai bună pască cu brânză pentru masa de Paște? Urmează rețeta tradițională de mai sus și dă savoare sărbătorilor pascale! Cu răbdare și drag, vei avea pe masă o pască tradițională care să-ți umple inima de mândrie și stomacul de fericire. Paște Fericit!