Un pranz venetian

Carnavalul venetian isi continua azi traseul printre... picaturile
de ploaie. Mastile si turistii infometati - sau doar infrigurati - isi cauta, la ora pranzului, un loc in osterii,
pizzerii, taverne si restaurante.

Bucataria tipic venetiana
este seducatoare. In acest februarie insa, mai mult de­cat “meniurile
turistice” la pret pro­motional, Cetatea Lagunara a oferit si alte surprize.
Gastronomice. Pentru ca, in 2008, conceptul Carnavalului presupune cu­noas­terea
Ve­ne­tiei cu ajutorul simturilor si fiindca in cartierul Cannaregio se afla “capitala
gustului”, aici restauratorii din “Associazione Esercenti Pubblici Esercizi” au
creat un meniu special, numit - cum altfel? - “Sensation Menu”.

LA FONDAMENTA. In
cau­ta­rea unui astfel de meniu am pornit si noi, duminica, inaintand pe stradutele
inguste sau trecand podurile minunat arcuite peste canale si canaleto. Pe
Fondamenta de la Misericordia, un restaurant discret, dar elegant, ne-a atras
atentia. “La Fondamenta” este locul unde l-am descoperit pe Roberto si unde am
reusit sa intelegem mai bine conceptul “Sensation Menu”. “Inceputul trebuie sa il
dea felurile de antipasti (antreuri). Nu foarte multe, dar diferite, prin
compozitie si prin mod de preparare-pre­zen­tare. Peste marinat - in bucatele,
file sau carpaccio; marinat cu la­ma­ie, cu piper negru, cu ghimbir sau
portocala. Sunt apoi faimoasele sardine venetiene, marinate in saor (avand la
baza otet si vin alb, stafide, seminte de pin si ceapa si lasate sa se marineze
24 de ore). Pe urma, avem anghila, pregatita intr-un sos rosu”. Aceasta amanuntita
descriere a unui platou de antreuri tipic venetian ne-a facut-o Roberto,
proprietarul restaurantului “La Fondamenta”, cunoscut insa la Venetia
si in Italia sub numele Nico Santoro. Si asta pentru ca, inainte de a fi un
restaurator “cu stil”, Roberto (sau Nico, daca va e pe plac) este stilist si
creator de moda.

Ro­ber­to cunoaste foarte bine deliciile culinare ale Cetatii
Lagunare. A crescut, practic, cu gustul lor. Fai­moasa “sepie in nero”, de
exemplu. “Cerneala nea­gra, scursa dupa ta­ie­rea sepiei, se coace impreuna cu
bu­ca­tile de carne de sepie. Abia apoi se adauga pastele sau polenta. Oamenii
ar trebui sa stie ca exista aceasta mancare, deosebit de gustoasa”, este de parerere
Roberto. “Nu e foarte greu de pregatit, dar are un secret al ei: bucatile de
sepie trebuie sa fie suficient de mari, pentru a avea destula cerneala in ele”.

Vorbim apoi despre ficatul de vita, pregatit cu ceapa, piper
negru, otet si vin alb - “La coa­ce­re, alcoolul din vin dispare si ra­mane
doar parfumul. E un buchet perfect!”

Sensation Menu

Este compus din crevete marinat, urmat de dorada pregatita intr-o marinata cu
portocala si ghimbir. Apoi, anghila preparata cu brandy. “Pentru mine,
Sensation inseamna gustul surprinzator al unor ingrediente diferite”, subliniaza
Roberto. Totul se asociaza cu un pahar de pinot grigio, anghila fiind un peste
gras. “Fiecare inghititura de anghila trebuie urmata de o inghititura de vin,
care clateste gura. Iar la sfarsitul mesei se bea un paharut de grappa, care pune mintea in deplina intelegere
cu stomacul. Nu este o mancare usoara, dar Sensation Menu presupune sa mananci
senzational macar o data pe luna. Iar Carnavalul e doar o data pe an”.

Simona Lazar, Tudor Cires - Venetia

Despre autor:

Redactia 9am

Mai multe