Friptura este unul dintre pre­paratele preferate ale roma­nilor. Mai ales de sarbatori si aniversari, friptura este nelipsita de pe masa. Pentru ca preparatul sa fie delicios nu este insa suficient sa asezam carnea pe gratar si atat. Trebuie sa stim cand sa o punem pe jaratic, cat sa o tinem si mai ales cu ce mirodenii sa o asezonam. Friptura de vita si cea de berbec trebuie puse pe un foc puternic, insa nu se tin mult la fript. Ca sa nu isi piarda sucul si ca sa nu devina uscata, carnea trebuie unsa din cand in cand cu grasime. Carnea de vita este delicioasa si fripta in sange. Pasarile sunt de doua feluri: cele care au carnea alba (gaina, curca­nul, claponul) si cele cu carnea neagra (rata si gasca). Friptura din carne alba trebuie pregatita cu grija. Ca sa fim siguri ca nu se arde, carnea de pui, gaina sau curcan trebuie invelita intr-o hartie mai groasa, care a fost unsa in prealabil cu unt. Atentie: ja­raticul nu are voie sa fie iute, ci do­molit! Dupa 15 minute puteti scoate foaia de hartie si lasati carnea sa se rumeneasca. Carnea de gasca sau de rata trebuie mai intai impanata cu slanina si abia apoi pusa la fript. In cazul acesta, jarul poate fi iute. Friptura e gata atunci cand pasarea scoate din ea fumul cu izbucniri. Pu­blicistul Bacalbasa, autor si al unei carti de bucate, ne sfatuia pentru ca friptura de pasare sa iasa frageda, sa o ungem cu un amestec facut din slanina tocata, catei de usturoi, pa­trun­jel, piper, o lingura de otet de vin si patru linguri de untdelemn. PREGATIREA. Unii bucatari recomanda insa macerarea carnii. Adica, sa se lase carnea la bait cateva ore sau chiar cateva zile, in functie de pasare. Astfel, daca puiul se poate frige si fara macerare, vanatul trebuie neaparat pus in bait cateva zile. Reteta de baza a baitului presupune vin (alb sau rosu, in functie de carne), sare, piper, ceapa si, dupa caz, ulei. Se mai poate adauga, in functie de carne si de efectul dorit, morcovi, te­lina, ardei gras, usturoi, patrunjel, foi de dafin si cuisoare. Vinul poate fi inlocuit cu otet slab. La unele retete se recomanda adaugarea in bait a unui alcool tare (coniac, cherry, tui­ca). Carnea poate fi fra­ge­zita si in zeama de varza, in lapte sau in iaurt. Dupa ce a fost preparata, friptura se poate servi cu garnitura de le­gume natur, cu orez fiert sau cu piureuri. Pui cu orez Intai trebuie pregatit orezul cu legume. Acesta se face din doi morcovi, doua radacini de patrunjel, o telina mica si ciuperci feliate. Dupa ce ati taiat legumele, puneti-le la fiert cu putina sare. Se lasa pana se inmoaie. Separat, luati 200 de grame de orez si clatiti-le in cateva ape. Puneti orezul la calit. Atunci cand se ingalbeneste usor adaugati supa in care a fiert zarzavatul si cateva boabe de piper. Dupa ce a fiert orezul adaugati legumele si amestecati bine. Puneti forma la cuptor pentru un sfert de ora. Cand este gata presarati deasupra patrunjel. Apoi luati sase bucati de piept de pui si infasurati-le intr-o hartie mai groasa, unsa cu unt. Dupa ce jarul s-a domolit puneti pieptul de pui pe gratar. Lasati aproximativ un sfert de ora, apoi scoateti hartia de pe carne. Presarati putina sare si un praf de piper alb, apoi puneti carnea la loc pe jar. Cand s-a rumenit bine asezati friptura intr-un vas si acoperiti-o, ca sa isi pastreze aroma. Serviti puiul cu orez si un pahar cu vin alb.
diana.radu@jurnalul.ro