Taierea porcului de Ignat, 20 decembrie, zi in care crestinii il celebreaza pe Sfantul Ignatie Teofanul, este un obicei romanesc, dar in spatele acestei datini exista o legenda. Se spune ca un barbat, pe nume Ignat, vrand sa taie porcul, din gre­­seala si-a lovit ta­tal cu securea in cap. Ba­tra­nul a fost ingropat, iar fiul, ra­vasit de drama pe care a creat-o, a plecat in lume si, caindu-se, a primit mila de la Dumnezeu si Sfantul Petru. Povestea, desi incalcita, vor­beste in termeni crestini despre pacat si recunoasterea lui. Se spune ca in aceasta zi, crestinii trebuie sa se ocupe doar cu taiatul porcului, alta munca fiind interzisa. Cei milosi ar fi bine sa nu parti­cipe la taierea porcului, de­oa­­rece acesta va muri greu, iar carnea lui nu va mai fi bu­na.   BUCATE ALESE. In Maramuresul istoric, obiceiul taierii porcului se pastreaza din mosi stramosi ca nicaieri altundeva in Romania. "Ig­nat, Ignat, porc umflat", spun morosenii cand taie godacul, in dimineata geroasa a zilei de 20 decembrie. Si parca, in aceasta zona, bucatele sunt mai gustoase decat in alta parte a tarii, deoarece sarmalele, carnatii, caltabosul se prepara dupa retete pas­trate cu grija din generatie in generatie de oameni gospodari. Ca sa aflam mai multe secrete legate de preparatele ce se pregatesc in aceasta zo­na pentru masa de Cra­ciun, am stat de vorba cu Ion Ta­taran, gospodar din La­pusel, Maramures, pe care l-am cunoscut la Targul Taranului Roman (targ organizat de grupul de initiativa "Radu Anton Roman" in Piata Amzei incepand cu 8 decembrie, sam­bata si duminica, pana la Craciun). "Aceste retete se pregatesc numai in partea de nord-vest a Ar­dealului si sunt vechi de sute de ani", ne-a marturist el. Bucurestenii nu sunt insa sin­gurii care pot aprecia gustul minunat al preparatelor din Lapusel. "In perioada 18-27 ianuarie" - ne spune Ion Tataran - "suntem invitati la Marele Targ de la Ber­lin «Saptamana Verde», targ la care participa produ­catorii de produse tradi­tio­nale si ecologice. Si, ca sa nu plecam cu mana goala, l-am rugat sa ne dea cateva dintre retetele bu­catelor pre­gatite cu grija pentru masa sfanta de Craciun.    Retete: CALTABOS. Organele de porc: lim­ba, inima, plamanii, rinichiul, ficatul, ca­pul de porc se fierb cu sare, piper, cimbru, maghiran si orez. Dupa fierbere, se toaca si se umple matul de porc, se leaga si se fierb din nou. Se pun apoi in apa rece.   CÃ…RNATI. Carnea de porc, potrivit de grasa, se pune la maturat cu sare. Se toaca, se amesteca bine cu boia, piper si usturoi. Se introduce in matul de porc si se formeaza carnatii. Acestia se pun in afumatoare, insirati pe bete de lemn, la fum rece din rumegus de fag, timp de patru-cinci zile, alternativ cu aerisirea.   PIEPT DE PORC RULAT. Folosesti piept de porc nu foarte gras, car­naciori ardelenesti, sare, piper, boia, us­turoi. Pieptul de porc se pune la maturat intr-un bait de condimente si se tine opt-zece zile la o tempe­ratura de 4-6 grade C. Dupa ma­­turare, pieptul se spa­la cu apa rece si se tine la scurs o zi. Apoi se ruleaza, intro­du­candu-se in interior un carnacior ardelenesc, dupa care se leaga cu sfoara. Se fierbe la o temperatura de 85-90 de grade C, timp de doua-trei ore, apoi se lasa la scurs o zi, dupa care se asaza pe bete de lemn si se tine la afumat 8-12 ore, cu fum din rumegus de fag, la o temperatua de 45-50 de grade C.   maria.belu@jurnalul.ro