Igiena - Ospataritele nu au voie cu lac de unghii si cu parfum  Toxiinfectiile alimentare par a fi de ceva timp adevarate boli de sezon. De aceea, inainte de a intra intr-un local sa servim masa trebuie sa fim atenti la toate aspectele. Chiar si felul in care arata cladirea poate fi un indiciu important.De cele mai multe ori, teama de toxiinfectii alimentare pe care am putea sa o luam tocmai in concediu ne face sa evitam sa intram intr-un restaurant, preferand sa mancam "din sacosa", de acasa, pe malul marii sau pe varful muntelui. Statisticile mondiale arata totusi ca cea mai mare incidenta a toxiinfectiilor alimentare este in mediul domestic (peste 45%), cele din restaurante fiind de numai 21%.  INDICII. Pentru a alege un restaurant unde putem manca in siguranta, fara riscul de a capata toxiinfectii alimentare, este bine sa tinem cont de cativa factori. Recomandarea altor persoane este intotdeauna demna de luat in calcul, mai ales daca vine din partea unor persoane cu copii, care nu au avut nici un eveniment nefericit pe durata sejurului. Preturile mici nu denota neaparat ca restaurantul este prost, dupa cum nici preturile mari nu inseamna neaparat ca restaurantul este bun. O politica de preturi mici poate aduce castiguri mai mari decat o politica de preturi maximale, importanta fiind viteza de rotatie a stocului de marfa.  Curatenia spatiului inconjurator este un factor la fel de important. Preocuparea managerului pentru un mediu curat este un criteriu de luat in calcul. Asta inseamna ca managerul a inteles ca restaurantul incepe din exterior, din strada. Starea cladirii este, de asemenea, un argument pentru alegerea localului. Nimanui nu-i inspira incredere o cladire cu fatada ponosita, cu "luciu" sau cu "patina", date de murdarie. Atmosfera placuta este intotdeauna un atu: calitatea si tonalitatea muzicii, cromatica, acustica, prezenta plantelor decorative denota respect pentru unitate si pentru client.  MENIURILE. Calitatea listelor de preparate si a listelor de bauturi inspira incredere. Mapele curate, fara urme de mancare sau capcane pentru insecte denota grija si respect fata de client. Numarul rezonabil de preparate din lista indica faptul ca mancarurile  sunt tot timpul disponibile, iar materia prima din care sunt gatite este proaspata. Putin probabil ca intr-o lista cu 100 de preparate sa fie disponibile toate pe tot parcursul zilei. Existenta grupurilor sanitare si starea lor de curatenie, de "poti sa mananci si de pe jos", sunt alte argumente pentru a ramane in restaurant. Prezenta apei calde si reci, a cosurilor de colectare a hartiei, a dozatorului de sapun lichid cu continut, a hartiei prosop sau a uscatoarelor de maini, mirosul proaspat denota o preocupare crescuta pentru igiena. Sigur, aceeasi preocupare exista si in bucatarie. Daca nu ne intersectam la toaleta cu lucratori (bucatari sau ospatari), inseamna ca managerul a luat in calcul la amenajare crearea facilitatilor social sanitare pentru personal (vestiare, grupuri sanitare). Absenta vectorilor, - muste, fluturi, tantari - in spatiul de servire a mesei este un alt argument ca in unitatea respectiva curatenia este la ea acasa. Curatenia pavimentului, a fetelor de masa sau a mesei, calitatea veselei, a tacamurilor si a paharelor conduc implicit la concluzia ca acolo nu ne putem imbolnavi.  BACTERII. Calitatea preparatelor culinare este judecatorul suprem. Uneori, in alimentele vechi se formeaza amine biogene care nu modifica culoarea, gustul si mirosul alimentelor. Histamina, rezultata prin degradarea proteinelor, este una dintre acestea. Poate provoca alergii alimentare care se pot manifesta prin prurit (mancarime), eriteme locale (inrosiri ale pielii), urticarie, dar in anumite cazuri poate provoca soc anafilactic. Prezenta microorganismele modifica caracteristicile senzoriale ale alimentelor. Unele sunt vizibile, precum mucegairea, acrirea, putrezirea si sunt asociate cu alterarea alimentelor. La cea mai mica suspiciune nu incercati sa "reparati" preparatul cu sare, piper sau otet. Riscul este sa ajungeti la spital. Nu se pot vedea cu ochiul liber Salmonella, Staphilococcus, Streptococcus, Bacilus cereus, Escherichia coli, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Shigella, Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes si alte "vietati", pentru ca sunt formatiuni microscopice.   Ospatarii Un ospatar mirosind a transpiratie, cu hainele murdare, cu parul lucind de mizerie, cu matreata cazuta pe umeri,  cu unghiile cu "doliu", cu unghia de la degetul mic lasata mare, cu ghiul, bratara si lant viguros sunt "amanunte" care vor dezarma si pe cel mai tolerant sau mai flamand client. Nici doamnele ospatar nu trebuie uitate: parul curat si strans, bijuterii limitate doar la verigheta si ceas, ten curat si cu machiaj discret, dantura ingrijita, haine curate, fara parfum, curate si lacuite cu lac incolor, cu incaltaminte adecvata, curata si comoda.