""Vinul - consumat moderat si combinat cu mancarea - este un test pentru inteligenta, un stimulent pentru gandire si insasi tristetea se subordoneaza sub imperiul sau si devine pentru om fermecatoare"", sustin stiintific prof. univ. Dionisie Bernaz si acad. V.D. Cotea. Vinul trebuie asociat cu mancarea, pentru sporirea reciproca a calitatilor. Dupa cum spune prof. dr. ing. Avram D. Tudosie, ""intre vinuri si mancaruri se stabilesc nu numai mutuale si spontane simpatii, ci si ireconciliabile aversiuni. De aceea, pentru ca fiecare masa sa devina nu numai delicioasa, dar si sanatoasa, mancarea trebuie combinata cu bautura cea mai potrivita"". Pastorel Teodoreanu spunea ca ""ambianta bucate plus vin trebuie sa fie intr-o cumpatata armonie"". Pentru realizarea acestei armonii, trebuie sa fie cunoscute bine toate tipurile de vinuri impreuna cu insusirile lor calitative. Intr-o asociere perfecta, vinul si mancarea trebuie sa isi echilibreze calitatile si nu sa si le domine unul altuia. Pentru a gasi vinul cel mai potrivit unui anumit tip de mancare, este importanta analiza tuturor caracteristicilor bauturii: dulceata, aciditate, tanini, fructuozitate, aroma... ARMONIE. In cartea oenologului si degustatorului national autorizat Avram D. Tudosie, ""Vita-de-vie - rod al pamantului si al muncii"", autorul consemneaza un indrumator gastronomic pentru ca fiecare masa sa devina deosebita. Avram D. Tudosie spune ca bautura care trebuie sa deschida orice ospat romanesc este tuica sau rachiul, insotite de o gustare alcatuita din branza sau telemea, saleuri, masline, in orice caz, alimente nu prea satioase. Trebuie sa urmeze apoi ciorba sau supa, care sa ""stearga"" tuica si sa pregateasca ""intrarea"" vinului. Ciorbele, supele sau borsurile nu trebuie sa fie asociate cu nici un fel de bautura. Antreurile se servesc cu vinuri albe, seci, usoare, tinere, dar si cu vinuri spumante. Pestele se combina foarte bine cu un vin alb sec. ""Cu cat pestele este mai gras, cu atat vinul alb trebuie sa fie mai acidulat"", explica Avram D. Tudosie. De asemenea, carnea de pasare este perfecta in compania unor vinuri albe seci. In schimb, carnea de vita sau de porc, mai ales cea pregatita la gratar, trebuie sa fie insotita de vinuri rosii si chiar vechi. Vanatul se serveste cu vinuri rosii seci si, de asemenea, invechite. Branzeturile de dinaintea desertului se servesc in principiu cu vinuri rosii, vechi si seci. Prajiturile sau cremele isi capata desavarsirea in compania vinurilor dulci sau aromate. FINAL. Avram D. Tudosie precizeaza ca ""pentru a incheia o masa aleasa sunt necesare fructe, dintre care nu trebuie sa lipseasca strugurii aurii, si o cafea calda, care se serveste cu un distilat vechi de vin (coniac) sau un rachiu de fructe, visinata sau lichior"". Vinurile se aduc la masa in sticle, unde se si desfac, si trebuie servite la o anumita temperatura, pentru valorificarea optima a calitatilor sale. COMPATIBILITATE
""Din colaborarea din ce in ce mai stransa a pivnitei cu bucataria s-a izvodit gastronomia moderna, un corolar al civilizatiei in ascensiune si un semn al progresului... Fiecare mancare cauta sa-si gaseasca vinul ei, compatibil, si fiecare vin mancarea lui, cu care, in cele din urma, trebuie sa se insoteasca prin casatorie legitima"" - Pastorel Teodoreanu