Turtite nedospite

Tortilla s-a nascut cu mult timp in urma in America Centrala. Se asemana cu o turtita din aluat nedospit, ce putea fi umpluta cu legume si sosuri. Primii care au preparat tortilla au fost precolumbienii si foloseau faina de porumb. Boabele de porumb erau puse pentru un timp la inmuiat in apa, iar apoi erau macinate cu ajutorul a doua pietre. Pe una dintre ele, numita ""metate"", se asezau boabele de porumb, iar cu cealalta piatra, ""mano"" , avand forma cilindrica, se zdrobeau. Ceea ce se obtinea era o faina din care se pregatea, adaugandu-se apa, un aluat numit ""masa nixtamalera"". Aluatul se modela cu ajutorul mainilor, in forma de turtite, destul de groase, care se coceau apoi pe un gratar special, foarte fierbinte, numit ""comal"". Era o adevarata satisfactie sa le mananci, dupa ce te chinuiai atat timp sa macini porumbul. Nu se mancau decat calde, unul dintre motive fiind poate acela ca, dupa ce se raceau, capatau deasupra o crusta destul de groasa, ceea ce le facea neapetisante.
Tortilla se prepara acum si din faina de grau. Meritul le apartine spaniolilor, care au adus cu ei faina de grau, atunci cand au debarcat in acea parte a lumii.
Exista mai multe modalitati de a prepara tortilla, in functie de specificul diferitelor tari. Astfel, in Mexic, Guatemala sau Honduras poate fi umpluta cu fasole (in special), dar si cu alte ingrediente, iar apoi se coace intr-o tigaie unsa cu ulei sau cu grasime. In Bolivia si Chile, tortilla poarta un cu totul alt nume, ""sopaipilla"". Ea are dimensiuni mai mici, este sarata si prajita in cenusa, intr-un cuptor din caramida nearsa. Sopaipilla din Argentina este fiarta intr-un sirop din coji de portocale si scortisoara, dupa ce a fost prajita in prealabil. Acesta este motivul pentru care este dulce si se serveste la desert. In alte regiuni, sopaipilla se face din faina, un pic de drojdie si unt sau margarina. Aluatul se prajeste in ulei pana cand devine maroniu (e ca si cum ai praji gogosi), iar sopaipilla se umfla si devine crocanta in exterior, interiorul ramanand insa gol.
Si in Spania se prepara tortilla, numai ca aceasta nu este altceva decat o banala omleta din oua, in acest caz numindu-se tortilla francesca. Daca are in compozitie si cartofi, se va transforma intr-o tortilla de patatas. Oricum ar fi, se poate manca atat calda, cat si rece (la temperatura camerei, desigur).

Despre autor:

Redactia 9am

Mai multe